Pão de batata

Ingredientes:

Batata cozida	150	g	60,0%
Farinha de trigo	250	g	100,0%
Óleo	30	ml	12,0%
Ovo	50	g	20,0%
Sal refinado	10	g	4,0%
Açúcar refinado	15	g	6,0%
Fermento biológico	15	g	6,0%
Gema de ovo para pincelar	1	unidade
Melhorador de pão	1	g	0,4%
Catupiry	200	g
Óleo para untar	50	ml

        Modo de preparo:

     1.  Cozinhar as batatas, descascar e amassar como purê e resfriar.

     2.  Bater a massa pelo método direto, colocando o leite aos poucos ate dar o ponto. Bater por cerca de 10 minutos.

         Se precisar, coloque fécula de batata ao invés de farinha de trigo para dar mais ponto na massa.

     3.  Deixar a massa descansar em superfície untada com óleo por 15 minutos. Cobrir com filme.

     4.  Dividir em pedaços de 50g, modelar e rechear.

     5.  Acondicionar em assadeira untada com óleo.

     6.  Deixar fermentar de 30 a 40 minutos, pincelar com egg wash.

     7.  Assar no calor seco a 190ºC por cerca de 15 minutos.

     8.  Retirar do forno e resfriar sobre uma grelha.