Cozinha da região norte do
Brasil.
Ingredientes:
Camarão seco salgado
grande
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0,250
|
quilo(s)
|
Farinha
de trigo
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0,070
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quilo(s)
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Água
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0,400
|
litro(s)
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Cebola
pêra em brunoise
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0,100
|
quilo(s)
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Tomate concassé cubos grandes
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0,180
|
quilo(s)
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Pimentão
verde brunoise
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0,015
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quilo(s)
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Pimentão
vermelho brunoise
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0,015
|
quilo(s)
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Coentro picado
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0,330
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maço(s)
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Cebolinha
fresca picada
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0,330
|
maço(s)
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Leite de
coco (sococo)
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0,100
|
litro(s)
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Pimenta
de cheiro fresca do Pará
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0,010
|
quilo(s)
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Azeite
de dendê
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0,015
|
litro(s)
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Óleo de
milho
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0,020
|
quilo(s
|
Modo de
preparo:
1.
Descascar e demolhar o camarão por 12 horas.
2. Ferventar as cascas e cabeças do camarão seco com 400ml de
água. Coar e reservar o caldo.
3. Suar no óleo os pimentões, as cebolas, os tomates e acrescentar
a metade dos camarões. Refogar por mais ou menos 3 minutos.
4. Juntar a metade do caldo do cozimento dos camarões 200ml.
5. Na outra metade do caldo frio, dissolver a farinha de trigo.
6. Quando os ingredientes anteriores começarem a ferver,
acrescentar a farinha diluída anteriormente mexendo sem parar, levar à fervura
novamente por mais 10 minutos e acrescentar o restante dos camarões, o azeite de dendê, o
leite de coco e a pimenta.
7. Acrescentar a cebolinha e o coentro por último.
8. Servir com arroz lavado (conhecido como arroz peneira).
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