Cozinha da região norte do
Brasil
Ingredientes:
Tucupi
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1,000
|
litro(s)
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Alho amassado
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0,030
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quilo(s)
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Chicória
do Pará fresca
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0,330
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maço(s)
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Sal
refinado
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Q.B.
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quilo(s)
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Pimenta
de cheiro fresca do Pará
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0,020
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quilo(s)
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Jambú
fresca
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0,500
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maço(s)
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Camarão
seco salgado grande
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0,125
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quilo(s)
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Goma
(polvilho azedo)
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0,060
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quilo(s)
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Água
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0,500
|
litro(s
|
Modo de
preparo:
1. Numa
panela grande, deitar o tucupi, o alho, a chicória, o sal e a pimenta e levar
ao fogo alto, deixar ferver. Abaixar o fogo e cozinhar tampado por 30 min
2. Enquanto isso, numa outra panela, colocar as folhas de jambu,
cobrir com água e cozinhar até os talos estarem macios. Retirar do fogo
escorrer.
3. Lavar os camarões secos em água corrente, colocar numa panela,
cobrir com água, levar ao fogo alto e
assim que ferver, tirar do fogo, escorrer e descartar as cabeças dos camarões
4. Colocar o polvilho com 500ml de água numa panela e misturar.
Levar ao fogo alto e cozinhar, mexendo sempre, até obter uma pasta transparente
5. Em cuias ou tigelas individuais, distribuir o tucupi quente, o
mingau de goma, as folhas de jambu e os camarões e servir imediatamente.
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