Pão de açúcar

Ingredientes:

Farinha de trigo	500	g	100%
Água	250	ml	50%
Açúcar refinado	100	g	20%
Manteiga	100	g	20%
Sal refinado	10	g	2%
Ovo 1 unidade	1	g
Gema de ovo	1	unidade
Fermento biológico	40	g	8%
Melhorador de pão	5	g	1%
Açúcar cristal	45	quilo(s)

    Modo de preparo:

     1.  Misturar a farinha, o açúcar, o ovo, a gema, o fermento e o melhorador.

     2.  Adicionar a água e bater

     3.  Adicionar a manteiga e o sal

     4.  Descansar em porções de 280g por 20min coberto.

     5.  Modelar em forma de filão, passar gema diluída 20% e fazer o corte central

     6.  Fermentar

     7.  Passar novamente gema diluída no corte central e dar acabamento com açúcar cristal

     8.  Levar ao forno a 180ºC por 18 minutos calor seco.