segunda-feira, 2 de setembro de 2013

Ciabatta


Biga para ciabatta
Ingredientes:
Farinha de trigo
180
g
100%
Fermento biológico
8
g
4%
Água
130
ml
72%
    Modo de preparo:
     1. Misturar todos os ingredientes até formar uma massa homogênea. Não há necessidade de bater muito.
     2. Colocar a biga em um bowl grande e coberto com filme plástico, e guardar em local fechado até o dia seguintes, quando será utilizada. 



Ciabatta
   Ingredientes:
Biga (feita no dia anterior)
1
receita

Farinha de trigo
200
g
100%
Fermento biológico
10
g
5%
Sal refinado
15
g
8%
Água
150 a 200
ml
75%
Azeite extra virgem
5
ml
3%
Açúcar refinado
5
g
3%
Óleo para untar
Q.B.


Farinha para polvilhar
Q.B.


    Modo de preparo:
     1.  Com o gancho bater a massa, colocando água aos poucos até o final do batimento
     2.  A massa deve ficar mole, porem deve desgrudar do bowl enquanto bate (massa bem elástica)
     3.  Colocar em um bowl bem untado com óleo, cobrir com bastante farinha, cobrir com filme plastico e fermentar até dobrar de volume.
     4.  Virar sobre uma superfície polvilhada com bastante farinha, dobrar a massa ao meio e esticar cuidadosamente ate atingir a espessura de 2cm.
     5.  Acondicionar em assadeira polvilhadas com farinha e deixar fermentar novamente por 30 minutos.
      6.  Assar a 200ºC, com vapor, por cerca de 20 minutos. 

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