Pastel de choclo (Chile)

Ingredientes:

Carne moída (picar com a ponta da faca)	150	g
Cebola em brunoise	100	g
Alho  picado	1	dente
Sal refinado	Q.B.
Cominho moído	Q.B.
Uva passa preta	5	g
Azeitonas verdes picadas	10	g
Ovo cozido	1	unidades
Manteiga integral s/sal	10	g
Milho verde (grãos) -para o creme de milho	30	g
Fubá mimoso -para o creme de milho	10	g
Leite integral -para o creme de milho	10	ml
Manjericão fresco -para o creme de milho	Q.B.
Açúcar refinado -para o creme de milho	10	g

    Modo de preparo:

     1. Para o recheio, derreter a manteiga, adicionar a cebola, o alho e dourar. Colocar a carne e cozinhar em fogo brando.

     2. Temperar com sal e cominho e finalizar com uvas passas e azeitonas, reservar.

     3. Cortar o ovo em rodelas e reservar.

     4. Bater o milho, o manjericão, açúcar, fubá e leite até obter uma massa espessa.

     5. Levar ao fogo, cozinhar até engrossar.

     6. Em uma assadeira, espalhar o recheio, as rodelas de ovo e cobrir com a massa de milho.

     7. Salpicar a superfície com açúcar e levar ao forno até dourar. 

Empanada de Queso (Argentina)

   Ingredientes:

Uva passa preta	20	g
Água ardente de cana	30	ml
Pimenta caiena em pó	Q.B.
Queijo mussarela	100	g
Ovo (gema de ovo cozido)	1	unidades
Ovo (gema de ovo crua)	1	unidades
Açúcar refinado	5	g
Sal refinado	5	g
Cebola	30	g
Farinha de trigo -para a massa	180	g
Sal refinado -para a massa	5	g
Açúcar refinado -para a massa	3	g
Manteiga integral s/sal em cubos fria-para a massa	30	g
Ovo -para a massa	1	unidades
Água -para a massa	30	ml

    Modo de preparo:

     1. Para o recheio, misturar a passa à água ardente. Picar o queijo.

     2. Misturar ao queijo a gema cozida picada.

     3. Bater a gema crua com açúcar e por fim o sal, bater até ficar liso e cremoso.

     4. Drenar as uvas passas e incorporar ao queijo.

     5. Reservar em geladeira,

     6. Para a massa, peneirar a farinha 2 vezes, adicionar o sal e o açúcar, acrescentar a manteiga, ovo e  1 colher de sopa de água.

     7. Misturar até formar uma massa lisa, se necessário adicionar mais água.

     8. Reservar em geladeira por 30 min.

     9. Abrir a massa, com cerca de 0,5cm de espessura, cortar em quadrados.

     10. Rechear com o queijo e mistura de ovo.

     11. Pincelar a borda com água e apertar com um garfo.

     12. Assar em forno pré aquecido a 180ºC até dourar. 

Batata Doce Frita (Honduras)

Ingredientes:                                                   

Batata doce sem casca em bastonete	150	g
Fundo de frango	300	ml
Sal refinado	Q.B.
Açúcar refinado	5	g
Zest de limão	Q.B.
Coentro  picado	Q.B.
Gordura vegetal hidrogenada ou óleo para fritar	Q.B.

    Modo de preparo:

     1. Cozinhar a batata em fundo de frango com sal e açúcar.

     2. Levar à fervura, cozinhar em fogo branco até amolecar, mas sem desmanchar.

     3. Drenar o fundo e secar com pano

     4. Levar a zest e coentro em forno a 90ºC por 10 minutos, quando secar, triturar e reservar.

     5. Fritar as batatas por imersão até dourar.

     6. Secar

     7. Polvilhar o coentro e a zest em pó e  o sal. 

Sopa de Chuchu (Honduras)

   

Ingredientes:                                                         

Chuchu	350	g
Manteiga integral s/sal	15	g
Cebola em brunoise	40	g
Velouté de frango	500	ml
Sal refinado	Q.B.
Pimenta do reino	Q.B.

    Modo de preparo:

     1. Cozinhar o chuchu em água salgada até ficar macio

     2. Retirar a água e processar com um pouco de líquido da cocção, para formar um purê liso.

     3. Em uma panela, derreter a manteiga, saltear a cebola até ficar macia, juntar o velouté e cozinhar

     em fogo brando por cerca de 10 minutos.

     4. Adicionar o purê, e cozinhar por mais cerca de 5 minutos, acertar o ponto de sal e pimenta. 

Bori bori (Paraguai)

   Ingredientes:

Coxão mole em cubos grandes	150	g
Pimenta	Q.B.
Óleo de soja	5	ml
Bacon em cubos médios	20	g
Cebola cortada em 4	100	g
Alho  1 dente	1	dente
Salsão em cubos médios	15	g
Cenoura  em cubos médios	15	g
Folha de Louro	1	unidades(s)
Cravo em pó	Q.B.	quilo(s)
Sal refinado	Q.B.
Fubá mimoso  - para os bolinhos	40
Queijo tipo Parmesão ralado - para os bolinhos	40
Sal refinado  - para os bolinhos	Q.B.
Cebola em brunoise  - para os bolinhos	15
manteiga clarificada  - para os bolinhos	10	quilo(s)
Ovo 1 unidad  - para os bolinhos	1	unidades
Gema de ovo 1 unidad  - para os bolinhos	1	unidade
Cúrcuma - para os bolinhos	Q.B.
Salsinha - para os bolinhos	Q.B.
Queijo tipo Parmesão ralado  para decorar - para os bolinhos	20	g

    Modo de preparo:

     1. Saltear o bacon o óleo.

     2. Dourar a carne.

     3. Acrescentar a cebola, salsão, cenoura, alho, louro, cravo e sal e cobrir com água, cozinhar até a

     carne ficar macia.

     4. Reservar a carne, coar o fundo e reservar.

     5. Em um bowl, misturar o fubá, o parmesão, a cebola e o sal.

     6. Acrescentar a manteiga, o ovo e a gema (se necessário), misturar até formar uma massa. Descansar

      por 30 min.

     7. Fazer as bolas pequenas e cozinhar em água e sal.

     8. Em uma panela, ferver o fundo, acrescentar a cúrcuma e a carne, cozinhar por 15 min,

     9. abaixar o fogo, corrigir os temperos e adicionar os bolinhos, decorar com parmesão e salsinha. 

Churrasco de frango (Barbados)

Cozinha da América Central

Churrasco de frango com salada de bata

   Ingredientes:

Peito de franco sem osso e pele	300	g
Coentro  fresco	Q.B.
Gengibre fresco	5	g
Limão Tahiti suco	1/2	unidade
Azeite de oliva	20	ml
Rum	10	ml
Açúcar mascavo	10	g
Pimenta jalapenho socada	Q.B.
Noz moscada	Q.B.
Pimenta da Jamaica	Q.B.
Canela em pó	Q.B.
Sal refinado	Q.B.

    Modo de preparo:

     1. Misturar bem os ingredientes para o molho (todos menos o frango)

     2. Deixar o peito marinando em metade do molho por 30 min.

     3. Colocar o peito de frango para grelhar até dourar uniformemente dos 2 lados, pincelando com o molho até ficar pronto. 

Sopa paraguaia (Paraguai)

Ingredientes:

Farinha de milho	500	g
Queijo prato ralado	250	g
Cebola em julienne	300	g
Leite integral	800	ml
Ovo	3	unidades
Manteiga integral s/sal	40	g
Óleo de soja	100	ml
Sal refinado	Q.B.

    Modo de preparo:

     1. Misturar o óleo, cebola, o sal e um pouco de água e refogar.

     2. Esfriar, misturar a farinha, os ovos batidos, o queijo e o leite.

     3. Em uma assadeira bem untada colocar a massa.

     4. Assar até que fique dourada.