Kasseler - bisteca defumada (Alemanha)

Ingredientes:

Kasseler	0,250	quilo(s)
Caldo de carne	0,250	litro(s)
Mel de abelhas	0,010	litro(s)
Sal refinado	Q.B.	quilo(s)
Pimenta	Q.B.	quilo(s)
Cebola	0,050	quilo(s)
Manjerona	Q.B.
Cominho	Q.B.

    Modo de preparo:

     Cortar a cebola em brunoise, misturar com o caldo, o mel e o restante dos ingredientes. Reservar.

     Assar o kasseler no forno, regando com o caldo por três vezes, por cerca de 30 minutos.

No forno combinado

     A temperatura do forno não pode ser elevada senão resseca demais. 

Servir. 

Joelho de porco (Alemanha)

Ingredientes:

Joelho de porco	1,000	unidade(s)
Pimenta do reino em grãos	3,000	unidade(s)
Cebola - 1 unidade	0,100	quilo(s)
Cravo - 5 unidades	0,005	quilo(s)
Folha de Louro	1,000	unidades(
Sal refinado	Q.B.	quilo(s)

    Modo de preparo:

     Queimar os pelos, se houver.

     Fazer cebola piquê.

     Colocar o joelho em uma panela, cobrir com água, adicionar a cebola e as pimentas e cozinhar até a carne ficar macia. 

Choucroute à La Ancienne (França/Alemanha)

Ingredientes:

Repolho fatiado fino	1/2	unidade
Batata cortada em quatro	0,100	quilo(s)
Cenoura  cortada em quatro	0,050	quilo(s)
Cebola cortada em quatro	0,050	quilo(s)
Pimenta em grão	Q.B.	grãos
Cominho	Q.B.
Alho	1,000	dente(s)
Cravo -	2	unidades
Zimbro	2	unidades
Louro (folha)	1	unidades
Tomilho	Q.B.
Pé de porco desalgado	1	unidades
Vinho branco ácido	0,100	litro(s)
Costelinha defumada	0,150	quilo(s)
Salsichão branco	0,050	quilo(s)
Paio	0,050	quilo(s)
Bacon (tirar só o couro)	0,050	quilo(s)
Água	0,100	litro(s)

    Modo de preparo:

     Se necessário, lavar o pé do porco, cortar e escaldar.

     Queimar os pelos, se houver.

     Lavar e espremer o repolho.

     Espalhar o repolho no fundo de uma panela, juntar a cenoura, a cebola, a batata, os grãos de pimenta e as especiarias em um sachet.

     Juntar o pé de porco, o bacon e a costelinha.

     Regar com o vinho (+ 10ml de vinagre se precisar corrigir a acidez) e a água.

     Tampar a panela e cozinhar no forno a 180ºC por 2 horas, aproximadamente.

     Juntar o restante das lingüiças (paio)por baixo do repolho e cozinhar por mais 30 minutos.

     Não deixe o salsichão  ultrapassar 2 min no líquido fervendo para evitar estourar.

     Retirar o sachet e servir. 

Bolo de carne (Alemanha)

Ingredientes:

Manteiga	0,030	quilo(s)
Cebola brunoise	0,150	quilo(s)
Salsinha	Q.B.	quilo(s)
Pão de forma branco	3	fatias
Carne moída	0,250	quilo(s)
Ovo	1	unidade(s)
Farinha de trigo	0,010	quilo(s)
Sal refinado	Q.B.	quilo(s)
Farinha de rosca	Q.B.	quilo(s)
Pimenta	Q.B.	quilo(s)
Óleo para fritar	0,030	litro(s)
Caldo de carne - molho de nappé leve	0,200	litro(s)
Farinha de trigo - molho de nappé leve	0,015	quilo(s)

    Modo de preparo:

     Suar a cebola na manteiga e esfriar.

     Misturar todos os ingredientes e a cebola, menos os 15g de farinha de trigo, a farinha de rosca, o caldo de carne e o óleo.

     Fazer um bolo oval e passar na farinha de rosca e fritar no óleo até dourar.

     Fazer um molho de nappé leve com o caldo e a farinha.

     Adicionar o bolo e terminar a cocção. 

Sopa de picadinho de carne (Alemanha)

Ingredientes:

Carne bovina	0,250	quilo(s)
Óleo	Q.B.	litro(s)
Cebola brunoise	0,080	quilo(s)
Páprica doce	Q.B.	quilo(s)
Sal refinado	Q.B.	quilo(s)
Pimenta	Q.B.	quilo(s)
Vinagre	0,015	litro(s)
Extrato de tomate	0,008	quilo(s)
Alcaravia (Kümmel)	Q.B.
Manjerona seca	Q.B.
Alho (dente) brunoise	1,000	dente(s)
Água	0,800	litro(s)
Batata cubos médios	0,180	quilo(s)

    Modo de preparo:

     Cortar a carne em cubos grandes, selar, adicionar a cebola, mexer ate dourar.

     Adicionar a páprica, o vinagre e o extrato.

     Cozinhar por cerca de 4 minutos

     Juntar os aromáticos e cobrir com água, cozinhar ate a carne ficar macia.

     Adicionar a batatas e cozinhar até ficarem macias. Servir.

      Dica: Para saber se a carne está macia, você tem que conseguir cortar com uma colher. O caldo é ralo nessa sopa alemã onde o que importa são os nutrientes.

Panqueca de batata com purê de maçã (Alemanha)

Ingredientes:

Batata ralada	0,600	quilo(s)
Cebola ralada	0,100	quilo(s)
Gema de ovo	1	unidade
Fécula de batata	0,010	quilo(s)
Sal refinado	Q.B.	quilo(s)
Pimenta do reino	Q.B.
Claras de ovo	1	unidade
Manteiga	0,100	quilo(s)
Maçã verde - purê	0,500	quilo(s)
Açúcar refinado - purê	Q.B.	quilo(s)

    Modo de preparo:

     Descascar e ralar as batatas, ralar a cebola e misturar. Apertar bem para retirar a maior quantidade de liquido possível.

     Misturar a gema, temperar e a fécula

     Bater a clara em ponto de neve e misturar à batata.

     Em uma frigideira derreter a manteiga e fritar as panquecas em fogo baixo para a batata cozinhar.

     Descascar as maçãs e fazer um purê, acertar o ponto do açúcar. Servir a panqueca com o purê. 

Salada quente de batata com bacon (Alemanha)

Ingredientes:

Batata	0,500	quilo(s)
Sal refinado	Q.B.	quilo(s)
Bacon picado	0,070	quilo(s)
Cebola brunoise	0,070	quilo(s)
Vinagre	0,060	litro(s)
Fundo claro de aves	0,080	litro(s)
Creme de leite	0,360	litro(s)
Limão (suco)	1,000	unidade(s)
Salsinha	Q.B.	quilo(s)

    Modo de preparo:

     Cozinhar as batatas até ficarem macias

     Descascar e fatiar, montar em uma travessa

     Suar o bacon, até ficar dourado, juntar a cebola e saltear até ficar transparente. Adicionar o vinagre e o fundo.

     Despejar sobre as batatas.

     Misturar o suco do limão ao creme de leite e despejar sobre as batatas. Servir. 

Salada quente de batata com bacon,  Costela de porco com maçã 
 (Alemanha)