Bolo de chocolate

Ingredientes:

Manteiga	50	g
Açúcar refinado	170	g
Ovo unidades	2	g
Leite integral	125	ml
Farinha de trigo	140	g
Chocolate em pó	60	g
Fermento em pó químico	8	g

    Modo de preparo:

     1.  Bater a manteiga com o açúcar até ficar uma mistura fofa e clara.

     2.  Adicionar os ovos um a um, bater até incorporar totalmente.

     3.  Acrescentar os demais ingredientes.

     4.  Untar a forma e polvilhar farinha de trigo.

     5. Assar a 180ºC por cerca de 8 minutos e reduzir a temperatura para 160ºC e finalizar por mais 12 minutos. 

Broa de milho

   Ingredientes:

Leite integral	250	ml
Óleo	20	ml
Açúcar refinado	60	g
Sal refinado	Q.B.
Fubá mimoso	125	g
Ovo	2	unidades
Erva doce	Q.B.

    Modo de preparo:

     1.  Ferver o leite, óleo, sal, açúcar e a erva-doce

     2.  Adicionar o fubá

     3.  Cozinhar ate soltar do fundo da panela, mexer sempre.

     4.  Juntar os ovos um a um. Observar o ponto da massa,  entre  cada  adição de ovo. Pois pode ser

     necessário a adição de um ovo a mais ou a menos.

     5.  A massa deve ficar brilhante, lisa e mole.

     6.  Colocar em forma untada, fazer bolinhas com as mãos enfarinhadas de fubá.

     7.  Fazer um corte em cruz em cada bolinha

     8.  Assar a 170ºC até dourar. 

Chá mate gelado

   Ingredientes:

Erva mate em pó	10	g
Água	100	ml
Água gelada	400	ml

    Modo de preparo:

     1.  Aquecer os 100ml de água, evitar que ferva.

     2.  adicionar a erva mate e deixar macerar por cerca de 5 minutos.

     3.  Adicionar a água gelada e servir.

Omelete souffle

   Ingredientes:

Ovo unidades	2	g
manteiga clarificada	5	ml
Sal refinado	Q.B.
Pimenta	Q.B.

    Modo de preparo:

     1.  Separar as gemas e bater com sal e pimenta

     2.  Bater as claras em picos médios e misturar às gemas

     3.  Aquecer a manteiga na sauteuse. Retirar do fogo

     4.  Colocar a mistura de ovos na sauteuse e levar ao forno a 200ºC . 

Ovos Benedict

Ingredientes:

Ovo	2	unidades
Brioche de forma	2	fatias
Lombo canadense	2	fatias
Molho holandês	Q.B.

Modo de preparo:

     1.  Preparar o molho holandês e reservar.

     2.  Faça torradas com o pão

     3.  Escalfar os ovos.

     4.  Sobre a torrada colocar uma fatia de lombo canadense, por cima o ovo e o molho holandês, finalizar na salamandra. 

Ciabatta

Biga para ciabatta

Ingredientes:

Farinha de trigo	180	g	100%
Fermento biológico	8	g	4%
Água	130	ml	72%

    Modo de preparo:

     1. Misturar todos os ingredientes até formar uma massa homogênea. Não há necessidade de bater muito.

     2. Colocar a biga em um bowl grande e coberto com filme plástico, e guardar em local fechado até o dia seguintes, quando será utilizada. 

Ciabatta

   Ingredientes:

Biga (feita no dia anterior)	1	receita
Farinha de trigo	200	g	100%
Fermento biológico	10	g	5%
Sal refinado	15	g	8%
Água	150 a 200	ml	75%
Azeite extra virgem	5	ml	3%
Açúcar refinado	5	g	3%
Óleo para untar	Q.B.
Farinha para polvilhar	Q.B.

    Modo de preparo:

     1.  Com o gancho bater a massa, colocando água aos poucos até o final do batimento

     2.  A massa deve ficar mole, porem deve desgrudar do bowl enquanto bate (massa bem elástica)

     3.  Colocar em um bowl bem untado com óleo, cobrir com bastante farinha, cobrir com filme plastico e fermentar até dobrar de volume.

     4.  Virar sobre uma superfície polvilhada com bastante farinha, dobrar a massa ao meio e esticar cuidadosamente ate atingir a espessura de 2cm.

     5.  Acondicionar em assadeira polvilhadas com farinha e deixar fermentar novamente por 30 minutos.

      6.  Assar a 200ºC, com vapor, por cerca de 20 minutos. 

Pão sovado

Massa fermentada para pão sovado

    Ingredientes:

Farinha de trigo	300	g	100%
Fermento biológico	15	g	5%
Água	150	ml	50%

      Modo de preparo:

     Misturar tudo e descansar por no mínimo 6 horas.

Pão sovado 

   Ingredientes:

Farinha de trigo	700	g	100%
Massa fermentada	1	receita
Ovo	100	g	14%
Manteiga	100	g	14%
Açúcar refinado	50	g	7%
Fermento biológico	10	g	1%
Sal refinado	10	g	1%
Água	300	ml	43%

    Modo de preparo:

     1.  Misturar todos os ingredientes e bater ate desenvolver o glúten

     2.  Descansar coberta por 15 minutos em superfície untada

     3.  Modelar

     4.  Acondicionar em assadeira untada

     5.  Fermentar ate dobrar de volume

     6.  Assar a 180ºC por cerca de 30 minutos, calor seco.