Sopa paraguaia

Cozinha da região centro oeste

Ingredientes:

Cebola em rodelas	0,025	quilo(s)
Manteiga integral s/sal	0,025	quilo(s)
Leite integral	0,250	litro(s)
Fubá mimoso	0,050	litro(s)
Sal refinado	Q.B.	quilo(s)
1/2 cura; queijo	0,020	quilo(s)
Gema de ovo tipo extra	0,020	quilo(s)
Claras em neve	0,030	quilo(s)
Fermento em pó químico	0,004	quilo(s)
Óleo de milho	0,005	quilo(s)

Modo de preparo:

1.  Suar a cebola na manteiga, juntar o leite e acrescentar o fubá, antes da fervura do leite, aos poucos, mexendo sempre até obter um angu.

2. Temperar com sal, retirar do fogo e acrescentar o queijo ralado e as gemas, misturando bem. Resfriar e reservar. Adicionar as claras em neve e o fermento, na mistura fria, envolver delicadamente e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC em uma assadeira untada com óleo.

3. Assar até que a massa fique firme e dourada, cerca de 15 minutos.

4. Retirar do forno, descansar por 5 minutos e desenformar. Servir cortada em pedaços.

Moqueca capixaba

Cozinha do litoral brasileiro

Ingredientes:

Alho  amassado	0,010	quilo(s)
Limão Tahiti suco	0,050	quilo(s)
Robalo em posta	0,150	quilo(s)
Azeite de oliva	0,045	litro(s)
Cebola pêra  brunoise	0,050	quilo(s)
Tomate  concassé em brunoise	0,080	quilo(s)
Óleo de urucum	0,020	litro(s)
Cebolinha fresca picada	0,330	maço(s)
Coentro  picado	0,330	maço(s)
Sal refinado	Q.B.	quilo(s)
Pimenta do reino moída	Q.B.	quilo(s)

Modo de preparo:

1.  Misture o alho amassado, o sal, o suco de limão e marine o peixe.

2. Unte uma panela de barro que possa ir ao fogo com 15 ml de azeite.

3. Distribua as postas de peixe na panela, sem sobrepor.

4. Cubra com a cebola, o tomate, a cebolinha e o coentro.

5. Regue com o azeite restante e com óleo de urucum.

6. Leve a panela ao fogo alto e deixe começar a ferver. Verifique o tempero e acrescente mais sal, se necessário.

7. Abaixe o fogo. Atenção para o peixe não grudar no fundo.

8. Cozinhe por uns 20 minutos ou até as postas ficarem macias.

9. Sirva na própria panela.

Casquinha de siri

Cozinha do litoral brasileiro

Ingredientes:

Casquinha de siri	0,160	quilo(s)
Pão francês (miolo)	1,000	quilo(s)
Alho  em brunoise	0,010	quilo(s)
Pimentão verde brunoise	0,030	quilo(s)
Cebola pêra  em brunoise	0,030	quilo(s)
Tomate  concassé	0,030	quilo(s)
Sal refinado	Q.B.	quilo(s)
Pimenta do reino moída	Q.B.	quilo(s)
Leite integral	0,030	litro(s)
Colorífico	0,005	quilo(s)
Azeite de oliva	0,015	litro(s)
Limão Tahiti	0,050	quilo(s)
Coentro  picado	0,330	maço(s)
Parmesão; queijo tipo	0,030	quilo(s)

Modo de preparo:

1.  Aqueça o azeite e doure o alho. Refogue a cebola, o pimentão verde e o tomate picados.

2. Acrescente o siri, tempere com sal e suco de limão.

3. Umedeça o miolo do pão com leite e acrescente ao siri. Cozinhe até dar liga.

4. Acrescente o colorífico e o coentro e cozinhe por mais 3 minutos.

5. Divida a mistura nas casquinhas ou em potinhos e salpique o queijo parmesão.

6. Gratine e sirva com limão à parte.

Fritada de bacalhau

Cozinha do litoral brasileiro

Ingredientes:

Bacalhau em lascas	0,200	quilo(s)
Azeite de oliva	0,035	litro(s)
Alho  amassado	0,015	quilo(s)
Pimentão verde em cubos pequenos	0,030	quilo(s)
Cebola pêra  em brunoise	0,060	quilo(s)
Tomate  concassé	0,100	quilo(s)
Leite de coco (sococo)	0,085	litro(s)
Coentro  picado	0,330	maço(s)
Pimenta de cheiro fresca do Pará	0,010	quilo(s)
Ovo tipo extra	0,200	quilo(s)
Sal refinado	Q.B.	quilo(s)

Modo de preparo:

1.  Deixar o bacalhau de molho em água na geladeira por 8 horas.

2. Aferventar, livrar das peles e espinhas (reservar um pouco de água do cozimento).

3. Fazer um refogado do bacalhau: aquecer o azeite de oliva, dourar o alho, acrescentar primeiro o pimentão, depois a cebola, e o tomate. Acrescentar o leite de coco, o coentro e a pimenta de bode.  Acertar o sal, tirar do fogo e reservar.

4. Mexer os ovos como para um omelete.

5. Misturar os ovos batidos ao refogado frito.

6. Levar a uma frigideira anti-aderente com azeite e fritar a mistura de ovos (sem mexer).

7. Servir quente.

Cartola

Cozinha da região nordeste (Sertão)

Ingredientes:

Banana prata madura	0,150	quilo(s)
Queijo manteiga	0,100	quilo(s)
Açúcar refinado	0,015	quilo(s)
Canela em pó	0,015	quilo(s)
Manteiga integral s/sal	0,010	quilo(s)

Modo de preparo:

1.  Cortar a banana ao meio, longitudinalmente, e fritar na manteiga. Reservar.

2. Na mesma frigideira, fritar o queijo de manteiga e montar num prato, colocando as fatias de banana polvilhadas com açúcar e canela, e depois o queijo.

3. Polvilhar canela e açúcar e servir.

Paçoca de carne de sol

Cozinha da região nordeste (Sertão)

Ingredientes:

Carne de sol	0,200	quilo(s)
Cebola roxa	0,050	quilo(s)
Farinha de mandioca	0,050	quilo(s)
Manteiga de garrafa	0,015	quilo(s)
Sal refinado	Q.B.	quilo(s)

Modo de preparo:

1.  Aferventar a carne de sol a partir de água fria, e provar; caso ainda esteja salgada, repetir o processo.

2. Limpar a carne, retirando pele e gordura e cortar em cubos pequenos.

3. Aquecer a manteiga de garrafa e dourar a carne.

4. Resfriar a carne, misturar à cebola e a farinha de mandioca, e pilar (ou processar) até obter uma farofa. Caso existam pedaços de cebola ou carne que não estejam em tamanho homogêneo, cortar e/ou desfiar com as mãos.

5. Voltar a mistura à panela onde a carne foi dourada (descartando o excesso de gordura) e cozinhar um pouco.

6. Provar e ajustar os temperos com sal.

7. O ponto da paçoca deve formar uma bola quando amassada, para comer com as mãos.

8. O serviço é feito à temperatura ambiente.

Baião de dois

 Cozinha da região nordeste (Sertão)

Paçoca de Carne de Sol e Baião de Dois

Ingredientes:

Feijão de corda debulhado	0,150	quilo(s)
Arroz agulhinha tipo 1	0,100	quilo(s)
Cebola pêra	0,020	quilo(s)
Manteiga de garrafa	0,020	quilo(s)
Coalho; queijo tipo	0,030	quilo(s)
Creme de leite fresco	0,040	quilo(s)
Coentro  picado	0,330	maço(s)
Cebolinha fresca picada	0,330	maço(s)
Alho	0,010	quilo(s)
Sal refinado	Q.B.	quilo(s)
Pimenta do reino moída	Q.B.	quilo(s)

Modo de preparo:

1. Cozinhar o feijão com alho em água com sal até um pouco antes da cocção completa, deixando bastante caldo.

2. Numa panela, aquecer a manteiga de garrafa e suar a cebola, juntar o arroz e cozinhar um pouco, para que todos os grãos estejam cobertos por uma leve camada de gordura.

3. Adicionar o feijão e 2 vezes o volume de arroz de seu caldo, cozinhar junto até que ambos (arroz e feijão) estejam cozidos.

4. Quando cozidos, mas ainda úmidos, desligar o fogo e juntar o queijo de coalho cortado em cubos pequenos e as ervas picadas, tampar e abafar por aproximadamente 5 minutos.

5. Destampar, adicionar o creme de leite (nata) e misturar bem.