Creme de camarão no leite de castanha

Cozinha da região norte do Brasil.

Ingredientes:

Tomate  concassé	0,180	quilo(s)
Cebola pêra  em brunoise	0,050	quilo(s)
Pimentão vermelho  brunoise	0,030	quilo(s)
Azeite de oliva	0,015	litro(s)
Alho  amassado	0,010	quilo(s)
Camarão 25/1	0,300	quilo(s)
Sal refinado	Q.B.	quilo(s)
Salsa fresca picada	0,330	maço(s)
Coentro  picado	0,330	maço(s)
Cebolinha fresca picada	0,330	maço(s)
Manteiga integral s/sal	0,015	quilo(s)
Cebola ralada	0,050	quilo(s)
Leite integral	0,780	litro(s)
Farinha de tapioca	0,090	quilo(s)
Leite de castanha do Pará	0,120	quilo(s)
Reino ralado; queijo tipo	0,020	quilo(s)

Modo de preparo:

1. Descascar e limpar o camarão

2. Suar o alho no azeite, juntar a cebola ralada

3. Acrescentar o camarão, quando estiver rosado, retirar e reservar

4. Liquidificar o tomate, o pimentão, o cheiro verde e a cebola picada com um pouco de água

5. Em uma panela, suar na mateiga o ingredientes batidos

6. Acrescentar o leite, quando ferver, juntar a farinha de tapioca e cozinhar mexendo até ficar macia e engrossar

7. Juntar os camarões que foram previamente salteados, no final, juntar o leite de castanha e o queijo ralado.

Arroz lavado

Ingredientes:

Arroz agulhinha tipo 1	0,100	quilo(s)
Água	0,500	litro(s)
Sal refinado	Q.B.	quilo(s)

Modo de preparo:

1. Lavar e escorrer o arroz até secar

2. Ferver a água já com sal

3. Acrescentar o arroz e cozinhar até ficar macio.

4. Coar o arroz e servir imediatamente ou passar na peneira com água gelada para reservar para o serviço, quando será aquecido.

Bolo de bagaço de castanha do Pará

Cozinha da região norte do Brasil.

Ingredientes:

Açúcar refinado	0,150	quilo(s)
Manteiga integral s/sal	0,150	quilo(s)
Ovo tipo extra	0,150	quilo(s)
Castanha do Pará (Brasil) (bagaço)	0,150	quilo(s)
Farinha de trigo	0,150	quilo(s)
Fermento em pó químico	0,005	quilo(s)
Forma descartável para bolo inglês	1,000	unidade(s)

Modo de preparo:

1. Bater o açúcar com a manteiga até ficar cremoso e esbranquiçado

2. Juntar os ovos inteiros um a um batendo bem a cada posição

3. Acrescentar a farinha de trigo e o fermento e incorporar delicadamente

4. Acrescentar o bagaço e misturar levemente

5. Assar a 160º em forno pré-aquecido por 30 minutos.

Leite de castanha do Pará

Cozinha da região norte do Brasil.

Ingredientes:

Castanha do Pará (Brasil)	0,150	quilo(s)
Água	0,150	litro(s)

Modo de preparo:

Bater no liquidificador as castanhas com a água e espremer com um pano de algodão.

Tacacá

Cozinha da região norte do Brasil 

Ingredientes:

Tucupi	1,000	litro(s)
Alho  amassado	0,030	quilo(s)
Chicória do Pará fresca	0,330	maço(s)
Sal refinado	Q.B.	quilo(s)
Pimenta de cheiro fresca do Pará	0,020	quilo(s)
Jambú fresca	0,500	maço(s)
Camarão seco salgado grande	0,125	quilo(s)
Goma (polvilho azedo)	0,060	quilo(s)
Água	0,500	litro(s

Modo de preparo:

1. Numa panela grande, deitar o tucupi, o alho, a chicória, o sal e a pimenta e levar ao fogo alto, deixar ferver. Abaixar o fogo e cozinhar tampado por 30 min

2. Enquanto isso, numa outra panela, colocar as folhas de jambu, cobrir com água e cozinhar até os talos estarem macios. Retirar do fogo escorrer.

3. Lavar os camarões secos em água corrente, colocar numa panela, cobrir com água,   levar ao fogo alto e assim que ferver, tirar do fogo, escorrer e descartar as cabeças dos camarões

4. Colocar o polvilho com 500ml de água numa panela e misturar. Levar ao fogo alto e cozinhar, mexendo sempre, até obter uma pasta transparente

5. Em cuias ou tigelas individuais, distribuir o tucupi quente, o mingau de goma, as folhas de jambu e os camarões e servir imediatamente.

Pato no tucupi

 

Cozinha da região norte do Brasil. 

Ingredientes:

Coxa e sobre coxa de pato	1,000	Unidade
Cebola pêra  em cubos pequenos	0,010	quilo(s)
Alho  em brunoise	0,010	quilo(s)
Salsa fresca picada	0,330	maço(s)
Limão Tahiti (suco)	0,050	quilo(s)
Vinagre de vinho branco	0,025	litro(s)
Azeite de oliva	0,010	litro(s)
Louro seco	1,000	folha(s)
Pimenta do reino moída	Q.B.	quilo(s)
Tucupi	0,400	litro(s)
Chicória do Pará fresca	0,330	maço(s)
Jambú fresca	0,330	maço(s)
Sal refinado	Q.B.	quilo(s)
Pimenta de cheiro fresca do Pará	0,010	quilo(s)

Modo de preparo:

1. Fazer a vinha d’alhos misturando o vinagre, o azeite, o limão, o alho, a cebola, a salsinha, a pimenta do reino e o louro. Deixar o pato marinando nesta mistura por pelo menos 12h.

2. Temperar com sal e colocar o pato em uma assadeira e levar em forno pré-aquecido a 180ºC até ficar dourado e macio.

3. Ferver por 20 minutos o tucupi.

4. Juntar o tucupi, a chicória e o jambú e ferver por 3 minutos. Acrescentar o pato sem gordura que se deposita no fundo da assadeira e cozinhar por aproximadamente 10 minutos.

5. Servir em prato fundo acompanhado a parte com farinha de areni e pimenta de cheiro do Pará.

Vatapá do Pará

Cozinha da região norte do Brasil.

Ingredientes:

Camarão seco salgado grande	0,250	quilo(s)
Farinha de trigo	0,070	quilo(s)
Água	0,400	litro(s)
Cebola pêra  em brunoise	0,100	quilo(s)
Tomate  concassé cubos grandes	0,180	quilo(s)
Pimentão verde brunoise	0,015	quilo(s)
Pimentão vermelho  brunoise	0,015	quilo(s)
Coentro  picado	0,330	maço(s)
Cebolinha fresca picada	0,330	maço(s)
Leite de coco (sococo)	0,100	litro(s)
Pimenta de cheiro fresca do Pará	0,010	quilo(s)
Azeite de dendê	0,015	litro(s)
Óleo de milho	0,020	quilo(s

Modo de preparo:

1. Descascar e demolhar o camarão por 12 horas.

2. Ferventar as cascas e cabeças do camarão seco com 400ml de água. Coar e reservar o caldo.

3. Suar no óleo os pimentões, as cebolas, os tomates e acrescentar a metade dos camarões. Refogar por mais ou menos 3 minutos.

4. Juntar a metade do caldo do cozimento dos camarões 200ml.

5. Na outra metade do caldo frio, dissolver a farinha de trigo.

6. Quando os ingredientes anteriores começarem a ferver, acrescentar a farinha diluída anteriormente mexendo sem parar, levar à fervura novamente por mais 10 minutos e acrescentar o restante dos            camarões, o azeite de dendê, o leite de coco e a pimenta.

7. Acrescentar a cebolinha e o coentro por último.

8. Servir com arroz lavado (conhecido como arroz peneira).

Purê de Banana-da-terra

 Cozinha da região norte do Brasil. 
O purê de banana-da-terra acompanha pratos de carne branca principalmente peixe.

Ingredientes:

Banana da terra	0,200	quilo(s)
Leite integral	0,090	litro(s)

Modo de preparo:

1. Cortar as extremidades da banana.

2. Numa panela, cobrir as bananas com água e cozinhar em fogo alto até ficarem macias. Escorrer e descascar (quando as cascas racharem).

3. Ferver o leite.

4. Transferir as bananas descascadas e ainda quentes para o liquidificador, acrescentar o leite e bater até obter um purê. Passar pela peneira se desejar obter um purê mais aveludado.