Gazpacho andaluz (Espanha)

Ingredientes:

Pão francês	1	Unidade(s
Tomate  concassé	0,250	quilo(s)
Pepino japonês	0,050	quilo(s)
Pimentão vermelho	0,050	quilo(s)
Alho	1	dente(s)
Azeite	0,100	litro(s)
Vinagre	0,015	litro(s)
Sal refinado	Q.B.	quilo(s)

    Modo de preparo:

     1.  Bater o tomate, o pepino, o pimentão, o alho e o vinagre.

     2.  Adicionar o azeite aos poucos e em seguida o pão.

     3.  Caso necessário adicionar água para acertar o nappé, trata-se de uma sopa fria.

     4.  Acertar o sal, e acidez, deve ter um toque ácido. Caso haja muitos fragmentos passar por um chinois.

Levar para gelar. Servir GELADA. 

Cocido Madrileño (Espanha)

Ingredientes:

Grão de bico demolhado	0,060	quilo(s)
Repolho	1/4	unidade
Batata	0,150	quilo(s)
Cenoura	0,100	quilo(s)
Coxão mole	0,060	quilo(s)
Sobrecoxa de frango	1	unidade
Barriga de porco	0,020	quilo(s)
Lombo suíno	0,040	quilo(s)
Azeite	Q.B.	litro(s)
Sal refinado	Q.B.	quilo(s)
Alho	1,000	dente(s)
Cominho	Q.B.
Pimenta do reino	Q.B.
Cebola	0,100	quilo(s)
Bacon	0,030	quilo(s)
Páprica picante	Q.B.

    Modo de preparo:

     1.  Cozinhar o grão de bico até ficar macio.

     2.  Em uma panela colocar todos os ingredientes, menos o repolho, e cobrir com água. Cozinhar.

     3.  Conforme as carnes forem ficando cozidas retirá-las e reservar. O mesmo para a cenoura e a batata.

     4.  Coar o caldo. Cozinhar o repolho cortado em chiffonade no caldo. 

Crema Catalana (Espanha)

Ingredientes:

Leite integral	0,500	litro(s)
Gema de ovo	4	unidades
Açúcar refinado	0,200	quilo(s)
Canela	Q.B.	quilo(s)
Limão (raspas)	Q.B.	unidade(s)
Amido de milho	0,015	quilo(s)

    Modo de preparo:

     1.  Bater 150g de açúcar com as gemas até espumar.

     2.  Juntar o amido, a canela e as zests. Adicionar o leite e aquecer lentamente.

     3. Mexendo sempre até engrossar. Coloque o creme em formas. E leve ao refrigerador.

     4.  Espalhar o restante do açúcar sobre o creme e caramelizar o açúcar com um maçarico ou um queimador. 

Tortilla de batata (Espanha)

Ingredientes:

Óleo	0,050	litro(s)
Batata em rodelas ou cubos	0,100	quilo(s)
Cebola brunoise	0,100	quilo(s)
Ovo	6,000	unidade(s)
Sal refinado	Q.B.	quilo(s)

    Modo de preparo:

     1.  Cozinhar ou fritar as batatas até ficarem macias e cozidas.

     2.  Adicionar e refogar a cebola até ficar macia. Temperar. Reservar.

     3.  Bater bem os ovos.

     4.  Utilizar a mesma gordura, misturar a batata, a cebola e os ovos.

     5.  Fritar.

     6.  Com o auxilio de um prato, virar a tortilla. Atenção para não queimar o ovo.

     7.  A tortilla deve estar totalmente cozida.

     8.  Servir cortada em cubos. 

Croqueta de jamon (Espanha)

   Ingredientes:

Farinha de trigo	0,100	quilo(s)
Manteiga	0,070	quilo(s)
Leite integral	0,500	litro(s)
Fundo de galinha	0,300	litro(s)
Presunto parma brunoise	0,100	quilo(s)
Cebola brunoise	0,070	quilo(s)
Sal refinado	Q.B.	quilo(s)
Noz moscada	Q.B.	quilo(s)
Pimenta do reino	Q.B.
Ovo	1	unidade(s)
Farinha de rosca	Q.B.	quilo(s)
Óleo	Q.B.	litro(s)

    Modo de preparo:

     1.  Suar o presunto parma em sua própria gordura juntamente com a cebola, até que a cebola comece a caramelizar. 

     2.  Adicionar a manteiga, derreter. Adicionar a farinha e fazer um roux claro.

     3.  Adicionar o fundo e o leite, cozinhar por cerca de 30 minutos ou até que a massa comece a soltar do fundo da panela.

     4.  Passar a pasta para uma bandeja, resfriar e levar à geladeira.

     5.  Retirar da geladeira, untar a mão com óleo e fazer bolas com  cerca de 3 cm de diâmetro.

     6.  Passar no ovo batido e na farinha de rosca.

     7.  Fritar em óleo quente, tomar cuidado com o tempo, caso a croqueta fique muito quente ela se desmancha durante a fritura. 

Leche frita (Espanha)

Ingredientes:

Leite integral	0,500	litro(s)
Açúcar refinado	0,100	quilo(s)
Amido de milho	0,050	quilo(s)
Gema de ovo -	5	unidades
Canela	Q.B.	quilo(s)
Laranja (Casca de )	Q.B.	unidade(s)
Ovo - PARA EMPANAR	1	unidade(s)
Farinha de trigo - PARA EMPANAR	Q.B.	quilo(s)
Óleo - PARA EMPANAR	Q.B.	litro(s)
Açúcar refinado - PARA EMPANAR	Q.B.	quilo(s)
Canela - PARA EMPANAR	Q.B.	quilo(s)

    Modo de preparo:

     1.  Levar ao fogo o leite, o açúcar, o amido de milho e os aromáticos (canela e casca de laranja). 

     2.  Ao atingir o nappé desligar o fogo, fazer uma temperagem com as gemas e misturá-las ao composto.

     3.  Forrar uma forma com filme plástico, e despejar o creme. Cobrir o creme com filme plástico e levar à geladeira para que endureça.

     4.  Cortar o “leite” em quadrados, passar na farinha, ovo e farinha e fritar em óleo bem quente.

     Escorrer e polvilhar açúcar e canela. Servir. 

Pescado en salsa verde (Espanha)

Ingredientes:

Filé de linguado	1,000	unidade(s)
Azeite	0,025	litro(s)
Farinha de trigo	0,010	quilo(s)
Alho brunoise	1,000	dente(s)
Caldo de peixe	0,100	litro(s)
Salsinha picada	Q.B.	quilo(s)
Sal refinado	Q.B.	quilo(s)
Pimenta do reino	Q.B.

    Modo de preparo:

     1.  Aquecer o azeite, colocar o alho em brunoise, quando estiver levemente dourado adicionar a farinha. Cozinhar por alguns instantes. E adicionar o caldo de peixe.

     2.  Adicionar o filé de linguado e retirar quando o peixe já estiver cozido. Reservar.

     3.  Acertar o nappé do molho e o ponto de sal.

     4.  Colocar a salsinha picada.

     5.  Sobrepor o molho sobre o filé e servir imediatamente.