Molho agridoce (China)

   Ingredientes:

Vinagre branco	0,350	L
Água	0,330	L
Extrato de tomate	0,050	Kg
Molho inglês	0,002	L
Colorau	Q.B.
Sal refinado	0,002	Kg
Açúcar refinado	0,300	Kg
Amido de milho	0,030	Kg

    Modo de preparo:

     Misturar o vinagre e 300ml de água e ferver.

     Adicionar o extrato, molho inglês, colorau, sal e açúcar, deixar levantar fervura.

     Abaixar a temperatura e acrescentar o amido diluído em 30ml de água, mexendo sempre. O molho estará pronto assim que levantar nova fervura. Verificar o nappé. 

Camarão empanado (China)

Ingredientes:                                                     

Camarão médio sem cabeça, sem casca e com rabo	0,300	Kg
Óleo vegetal	0,500	L
Amido de milho	0,005	Kg
Pimenta branca	Q.B.
Sal refinado	Q.B.
Glutamato monossodico	0,005	Kg
Cebolinha fresca picada - 1 talo	1,000	maço(s)
Molho agridoce	0,100	L

Massa para empanar

Água	0,350	L
Farinha de trigo	0,300	Kg
Claras de ovo	1,000	unidade
Fermento em pó químico	0,010	Kg
Amido de milho	0,015	Kg
Óleo vegetal	0,005	L
Sal refinado	Q.B.

    Modo de preparo:

     Massa  de  empanar:  misturar  todos  os  ingredientes  secos  da  massa,  menos  o  fermento. 

     Adicionar  a  clara,  óleo  e  água,  misturar  até  obter  uma  massa  homogênea,  reservar.  Adicionar o fermento apenas no momento de fritar.

     Fazer um corte profundo nas costas dos camarões e retirar as tripas. Lavar, secar e temperar com sal, glutamato e pimenta. Polvilhar com amido e reservar.

     Aquecer o óleo a uma temperatura média.

     Acrescentar o fermento na massa, mergulhar o camarão na massa, segurando-o pela cauda.

     Fritar até começar a dourar. Repetir a operação com os demais camarões

     Servir com cebolinha salpicada e o molho agridoce à parte. 

Frango com limão à cantonesa (China)

Ingredientes:

Peito de frango	0,250	Kg
Gema de ovo -1 unidade	0,030	Kg
Água	0,010	L
Shoyu (Molho de Soja)	0,015	L
Conhaque	0,015	L
Amido de milho	0,020	Kg
Farinha de trigo	0,100	Kg
Amido de milho adicional	0,030	Kg
Óleo	0,020	L
Cebolinha fresca	1 talo
Limão - Molho de limão	2,000	unidade(s)
Água - Molho de limão	0,010	L
Conhaque - Molho de limão	0,010	L
Amido de milho - Molho de limão	0,020	Kg
Cebola em juliene - Molho de limão	0,200	Kg

    Modo de preparo:

     Cortar em emince o frango, misturar a gema, água, shoyu, conhaque 20g de amido de milho e juntar tudo, marinar por alguns minutos.

     A parte, misturar a farinha e o restante do amido, escorrer o frango e passar nesta farinha e fritar na wok até dourar. Reservar.

     Em uma panela juntar todos os ingredientes do molho e cozinhar até dar nappé leve.

     Dispor o frango em um prato e regar com o molho e servir, decorar com cebolinha picada. 

Arroz chop suey (China)

Arroz chop suey  e Frango xadrez

Ingredientes:

Arroz cozido (frio)	0,150	Kg
Presunto cozido em cubos brunoise	0,035	Kg
Camarão 7 barbas limpo e cozido	0,035	Kg
Pimenta branca	Q.B.	Kg
Sal refinado	Q.B.	Kg
Glutamato monossodico	Q.B.	Kg
Cebolinha fresca em rodelas -	1 talo	maço(s)
Ovo batido	1,000	unidade(s)
Óleo vegetal	0,020	L
Cebola em brunoise	0,040	Kg
Cenoura  em brunoise	0,040	Kg

    Modo de preparo:

     Cozinhar o arroz , técnica do arroz lavado. Escorrer e esfriar.

     Fritar o ovo, desmanchar em pedaços, adicionar a cebola e depois a cenoura. Acrescentar o presunto, o camarão e o arroz. Temperar com sal, pimenta e o glutamato. Saltear por alguns instantes. Finalizar com a cebolinha e um fio de óleo de gergelim. 

X-Coração

Ingredientes:

Coração de galinha	0,300	quilo(s)
Alho	Q.B.
Vinagre	0,020	litro(s)
Alecrim	Q.B.
Sal refinado	Q.B.
Pimenta	Q.B.
Queijo mussarela	0,100	quilo(s)
Pão francês	2	Unidade(s
Óleo	Q.B.
Cebola	0,100	quilo(s)

    Modo de preparo:

     1.  Marinar o coração de frango com o vinagre, alecrim e alho.

     2. Aquecer o óleo e colocar o coração, refogar, no meio da cocção adicionar a cebola e continuar cozinhando até o coração ficar macio. Reservar.

     3. Aquecer uma sauteuse, e saltear os corações. Abrir o pão colocar 50g de queijo em cada pão e rechear com o coração. 

Frango a passarinho

Ingredientes:

Coxinha da asa	0,500	quilo(s)
Sal refinado	Q.B.
Orégano	Q.B.
Páprica picante	Q.B.
Fundo de frango	Q.B.
Alho	1	dente(s)
Vinagre	0,010	litro(s)
Colorau	Q.B.
Óleo para fritar	0,500	litro(s)

Modo de preparo:

Misturar todos os ingredientes e deixar marinando por 30 minutos. Cozinhar por 10 minutos, resfriar e fritar em óleo bem quente. 

Frango xadrez (China)

Ingredientes:

Peito de frango	0,200	Kg
Pimentão verde em cubos grandes	0,030	Kg
Pimentão vermelho  em cubos grandes	0,030	Kg
Cenoura  em julienne	0,030	Kg
Cebola em julienne	0,050	Kg
Salsão em cubos médios	0,030	Kg
Óleo vegetal	0,015	L
Molho de soja	0,040	L
Sake seco de cozinha	0,005	L
Glutamato monossodico	0,005	Kg
Fundo de frango	Q.B.
Amido de milho diluído em água	0,015	Kg
Óleo de gergelim torrado	0,020	L

    Modo de preparo:

     Branquear o salsão e a cenoura, reservar.

     Cortar o frango em cubos, temperar com sal e glutamato.

     Fritar o frango.   Quando  estiver  selado,  adicionar  o  salsão,  a  cenoura,  a  cebola  e  os  pimentões, sempre salteando.

     Com os  legumes  ainda  crocantes,  adicionar  o  molho  de  soja,  saltear  por  1  minuto  e adicionar o fundo de frango.

     Adicionar o amido e um fio de óleo de gergelim.