Cassoulet (França)

Ingredientes:

Feijão branco demolhado	0,150	quilo(s)
Bacon cubo grande	0,080	quilo(s)
Cenoura  em brunoise	0,050	quilo(s)
Cebola em brunoise	0,080	quilo(s)
Folha de Louro	1,000	unidades
Tomilho	Q.B.
Salsa fresca	Q.B.	maço(s)
Alho-Porô	0,030	quilo(s)
Carne de cordeiro cubo grande	0,100	quilo(s)
Carne de porco cubo grande	0,100	quilo(s)
Cravo -	2	unidades
Tomate  concassé	0,080	quilo(s)
Lingüiça calabresa defumada	0,040	quilo(s)
Farinha de rosca	Q.B.	quilo(s)
Lingüiça toscana	0,050	quilo(s)
Sal refinado	Q.B.	quilo(s)
Pimenta do reino moída	Q.B.	quilo(s)
Confit de canard	1,000	unidade(s)

    Modo de preparo:

     1.  Lavar os feijões

     2.  Levar ao fogo em uma panela que possa ir ao forno com água abundante e o couro do bacon.

     3.  Ao ferver, escorrer a água e retornar ao fogo com água abundante.

     4.  Ao ferver, acrescentar a cenoura, as especiarias e ervas  amarradas a um sachet.

     5.  Em outra panela, derreter e selar o bacon, reservar.

     6.  Cortar o porco e o cordeiro em cubos grandes e temperar. Selar na gordura do bacon. Reservar.

     Selar a lingüiça toscana e reservar.

     7.  Suar a cebola, acrescentar o alho poró, tomate, salsa e salsão, cozinhar até ficarem macios.

     8.  Colocar as carnes ao refogado, adicionar a lingüiça defumada e cozinhar pingando água, até as carnes ficarem macias. Adicionar o confit.

     9.  Quando os feijões estiverem quase cozidos, escorrer.

     10.  Juntar o feijão ao cozido de carnes, polvilhar farinha de rosca e levar ao forno para gratinar.