Bolo de queijo de São Petersburgo (Rússia)

    Ingredientes:                                                                             Classificação:  Sobremesa

Farinha - MASSA	0,250	quilo(s)
Açúcar refinado - MASSA	0,050	quilo(s)
Manteiga - MASSA	0,075	quilo(s)
Ovo - MASSA	2,000	unidade(s)
Uva passa - RECHEIO	0,075	quilo(s)
Rum - RECHEIO	0,150	litro(s)
Batata - RECHEIO	0,600	quilo(s)
Ovo - RECHEIO	6,000	unidade(s)
Açúcar refinado - RECHEIO	0,125	quilo(s)
Ricota - RECHEIO	0,350	quilo(s)
Frutas cristalizadas - RECHEIO	0,030	quilo(s)
Essência de baunilha - RECHEIO	Q.B.	quilo(s)
Açúcar de confeiteiro - RECHEIO	0,050	quilo(s)

      Modo de preparo:

      MASSA

      1. Para a massa, misturar bem todos os ingredientes e descansar por 30 minutos na geladeira.

      2. Hidratar a uva passa no rum. Cozinhar as batatas cortadas com um pouco de sal e amassar.

      3. Abrir a massa com a ajuda de um rolo e colocar em uma forma redonda e funda untada e enfarinhada.

      RECHEIO

      4. Para o recheio, separar a gema das claras, bater as gemas com o açúcar até ficar homogênea e espumosa, adicionar o queijo e o purê de batata.

      5. Adicionar as frutas cristalizadas, o açúcar, uva passa e a baunilha. Misture bem.

      6. Preaqueça o forno. Bater as claras em neve firme e incorpore-as delicadamente  à mistura.

      7. Despejar o recheio sobre a massa

      8. Assar por cerca de 40 minutos a 170ºC.

      9. Desenformar e polvilhar açúcar de confeiteiro.

       Dica: Para saber se está cozida, aperte a torta e verifique se está firme.