Tonkatsu (Japão)

Ingredientes:

Molho tonkatsu

Mostarda amarela em pó	0,003	Kg
Sake seco	0,060	L
Ketchup	0,080	Kg
Molho de soja	0,030	L
Molho hoisin	0,030	Kg
Açúcar refinado	0,020	Kg
Molho inglês	0,020	L

Tonkatsu

Lombo de porco cortado em escalopes	0,300	Kg
Farinha panko	0,100	Kg
Farinha de trigo	0,150	Kg
Ovo	1,000	unidade(s)
Óleo vegetal	0,500	L
Sal refinado	Q.B.
Pimenta do reino preta moída	Q.B.

    Modo de preparo:

     Numa panela, misturar o sake e a mostarda, ate obter uma mistura homogênea.

     Adicionar em seguida o restante dos ingredientes do molho.

     Levar ao fogo. Cozinhar ate o açúcar dissolver e obter um nappé leve. Reservar.

     Dispor as fatias de lombo em uma tabua e “bater” levemente com a ponta da faca, para fazer pequenos orifício para facilitar a cocção. Temperar.

     Empanar o lombo, passando na farinha de trigo, ovo e na panko. Fritar ate dourar.

     Servir com o molho.