Polvorones sevillanos (Espanha)

Ingredientes:

Farinha	0,200	quilo(s)
Banha de porco	0,100	quilo(s)
Açúcar refinado	0,100	quilo(s)
Canela	Q.B.	quilo(s)
Limão (Zest)	1/2	unidade(s)
Água ardente de cana	0,015	litro(s)
Açúcar de confeiteiro	Q.B.	quilo(s)

    Modo de preparo:

     1.  Peneirar e espalhar a farinha sobre uma bandeja, levar ao forno até dourar, mexer eventualmente a farinha para que ela cozinhe por igual. Retirar e esfriar.

     2.  Bater a banha com o açúcar até formar uma pasta homogênea. Adicionar a canela, zest, água ardente e o suco do limão.

     3.  Misturar à farinha.

     4.  Descansar por 30minutos.

     5.  Abrir a massa com um rolo, deixando 1cm de espessura, cortar com moldes redondos.

     6.  Untar ou colocar papel vegetal sobre uma assadeira e dispor os biscoitos sobre a mesma.

     7.  Assar em forno a 160ºC por cerca de 30 minutos ou ate que o biscoito esteja cozido e dourado.

     8.  Retirar, resfriar, polvilhar açúcar confeiteiro e servir. 

Coca de legumes com bacon (Espanha)

Ingredientes:

Fermento biológico (fresco)	0,010	quilo(s)
Açúcar refinado	Q.B.	quilo(s)
Farinha de trigo	0,200	quilo(s)
Sal refinado	Q.B.	quilo(s)
Azeite	0,010	litro(s)
Vinho branco	0,010	litro(s)
Água morna	Q.B.	litro(s)
Bacon em brunoise	0,100	quilo(s)
Pimentão verde em julienne	0,100	quilo(s)
Cebola em julienne	0,100	quilo(s)
Alho	2	dente(s)
Tomate  concassé rodelas	0,100	quilo(s)
Tomilho	Q.B.
Alecrim	Q.B.	quilo(s)

    Modo de preparo:

     1.  Dissolver o fermento e uma pitada de açúcar na água morna, peneirar a farinha com uma pitada de sal.

Colocar sobre a bancada, abrir uma cova e verter o liquido aos poucos.

     Adicionar o vinho e o azeite e amassar.

     2.  Adicionar água morna aos poucos para acertar o ponto da massa. Deixar fermentar.

     3.  Abra a massa com um rolo, transfira-a para uma bandeja untada. Faça furos na massa e deixe fermentar novamente.

     4.  Saltear o bacon em brunoise, juntar a cebola em julienne e o pimentão.

     5.  Fazer tomate concassé e cortar em rodelas.

     6.  Cortar o alho em brunoise e fritar, reservar.

     7.  Colocar o bacon, cebola e pimentão sobre a massa, logo em seguida colocar o tomate e o tomilho ou alecrim. Colocar um fio de azeite sobre o recheio.

     8.  Assar a coca a 200ºC por cerca de 30minutos. 

     9.  Polvilhar o alho frito e servir. 

Gazpacho andaluz (Espanha)

Ingredientes:

Pão francês	1	Unidade(s
Tomate  concassé	0,250	quilo(s)
Pepino japonês	0,050	quilo(s)
Pimentão vermelho	0,050	quilo(s)
Alho	1	dente(s)
Azeite	0,100	litro(s)
Vinagre	0,015	litro(s)
Sal refinado	Q.B.	quilo(s)

    Modo de preparo:

     1.  Bater o tomate, o pepino, o pimentão, o alho e o vinagre.

     2.  Adicionar o azeite aos poucos e em seguida o pão.

     3.  Caso necessário adicionar água para acertar o nappé, trata-se de uma sopa fria.

     4.  Acertar o sal, e acidez, deve ter um toque ácido. Caso haja muitos fragmentos passar por um chinois.

Levar para gelar. Servir GELADA. 

Cocido Madrileño (Espanha)

Ingredientes:

Grão de bico demolhado	0,060	quilo(s)
Repolho	1/4	unidade
Batata	0,150	quilo(s)
Cenoura	0,100	quilo(s)
Coxão mole	0,060	quilo(s)
Sobrecoxa de frango	1	unidade
Barriga de porco	0,020	quilo(s)
Lombo suíno	0,040	quilo(s)
Azeite	Q.B.	litro(s)
Sal refinado	Q.B.	quilo(s)
Alho	1,000	dente(s)
Cominho	Q.B.
Pimenta do reino	Q.B.
Cebola	0,100	quilo(s)
Bacon	0,030	quilo(s)
Páprica picante	Q.B.

    Modo de preparo:

     1.  Cozinhar o grão de bico até ficar macio.

     2.  Em uma panela colocar todos os ingredientes, menos o repolho, e cobrir com água. Cozinhar.

     3.  Conforme as carnes forem ficando cozidas retirá-las e reservar. O mesmo para a cenoura e a batata.

     4.  Coar o caldo. Cozinhar o repolho cortado em chiffonade no caldo. 

Crema Catalana (Espanha)

Ingredientes:

Leite integral	0,500	litro(s)
Gema de ovo	4	unidades
Açúcar refinado	0,200	quilo(s)
Canela	Q.B.	quilo(s)
Limão (raspas)	Q.B.	unidade(s)
Amido de milho	0,015	quilo(s)

    Modo de preparo:

     1.  Bater 150g de açúcar com as gemas até espumar.

     2.  Juntar o amido, a canela e as zests. Adicionar o leite e aquecer lentamente.

     3. Mexendo sempre até engrossar. Coloque o creme em formas. E leve ao refrigerador.

     4.  Espalhar o restante do açúcar sobre o creme e caramelizar o açúcar com um maçarico ou um queimador. 

Tortilla de batata (Espanha)

Ingredientes:

Óleo	0,050	litro(s)
Batata em rodelas ou cubos	0,100	quilo(s)
Cebola brunoise	0,100	quilo(s)
Ovo	6,000	unidade(s)
Sal refinado	Q.B.	quilo(s)

    Modo de preparo:

     1.  Cozinhar ou fritar as batatas até ficarem macias e cozidas.

     2.  Adicionar e refogar a cebola até ficar macia. Temperar. Reservar.

     3.  Bater bem os ovos.

     4.  Utilizar a mesma gordura, misturar a batata, a cebola e os ovos.

     5.  Fritar.

     6.  Com o auxilio de um prato, virar a tortilla. Atenção para não queimar o ovo.

     7.  A tortilla deve estar totalmente cozida.

     8.  Servir cortada em cubos. 

Croqueta de jamon (Espanha)

   Ingredientes:

Farinha de trigo	0,100	quilo(s)
Manteiga	0,070	quilo(s)
Leite integral	0,500	litro(s)
Fundo de galinha	0,300	litro(s)
Presunto parma brunoise	0,100	quilo(s)
Cebola brunoise	0,070	quilo(s)
Sal refinado	Q.B.	quilo(s)
Noz moscada	Q.B.	quilo(s)
Pimenta do reino	Q.B.
Ovo	1	unidade(s)
Farinha de rosca	Q.B.	quilo(s)
Óleo	Q.B.	litro(s)

    Modo de preparo:

     1.  Suar o presunto parma em sua própria gordura juntamente com a cebola, até que a cebola comece a caramelizar. 

     2.  Adicionar a manteiga, derreter. Adicionar a farinha e fazer um roux claro.

     3.  Adicionar o fundo e o leite, cozinhar por cerca de 30 minutos ou até que a massa comece a soltar do fundo da panela.

     4.  Passar a pasta para uma bandeja, resfriar e levar à geladeira.

     5.  Retirar da geladeira, untar a mão com óleo e fazer bolas com  cerca de 3 cm de diâmetro.

     6.  Passar no ovo batido e na farinha de rosca.

     7.  Fritar em óleo quente, tomar cuidado com o tempo, caso a croqueta fique muito quente ela se desmancha durante a fritura.