Berinjela frita (Espanha)

Ingredientes:

Berinjela	0,300	quilo(s)
Mel de abelhas	0,020	litro(s)
Ovo	1	unidade(s)
Farinha de trigo	Q.B.	quilo(s)
Sal refinado	Q.B.	quilo(s)
Farinha de rosca	Q.B.	quilo(s)
Óleo	Q.B.	litro(s)

    Modo de preparo:

     1.  Cortar a berinjela em rodelas finas, empanar com a farinha, ovo e rosca.

     2.  Fritar até dourar.

     3.  Salgar e servir com um fio de mel sobre as fatias fritas. 

Batata Aioli (Espanha)

Ingredientes:

Batata	0,150	quilo(s)
Maionese	0,040	quilo(s)
Alho em brunoise	1	dente(s)
Sal refinado	Q.B.	quilo(s)
Pimenta do reino	Q.B.

    Modo de preparo:

     1.  Cortar a batata em lascas, requisitar demo, e cozinhar até ficarem macias.

     2.  Misturar o alho picado à maionese e misturar.

     3.  Misturar a batata fria ao aioli, servir frio. 

Paella de Cola de Toro (Espanha)

Ingredientes:

Arroz parboilizado	0,200	quilo(s)
Fundo de Carne	0,400	litro(s)
Azeite	0,100	litro(s)
Rabo bovino	0,500	quilo(s)
Pimentão vermelho	0,100	quilo(s)
Pimentão verde	0,100	quilo(s)
Páprica doce	Q.B.	quilo(s)
Alho	2	dente(s)
Cebola	0,150	quilo(s)
Tomate	0,150	quilo(s)
Bacon	0,050	quilo(s)
Sal refinado	Q.B.	quilo(s)
Ervilha congelada	0,030	quilo(s)

    Modo de preparo:

     1.  Saltear o bacon em cubos pequenos, reservar.

     2.  Selar e saltear o rabo e cozinhar até amolecer, desfiar e  reservar.

     3.  Fazer um sofrito, adicionando, a cebola em cubos médios, alho, metade do pimentão vermelho e metade do pimentão verde. 

     4.  Adicionar o arroz e o fundo. Cozinhar em fogo baixo. Adicionar o rabo, a paprica.

     5.  Queimar na boca do fogão as metades dos pimentões e cortar em julienne. Reservar.

     6.  Fazer tomate concassé, cortar em julienne, reservar.

     7.  Quando o arroz estiver quase no ponto adicionar a ervilha, o tomate e os pimentões.

             Dica: Levar ao forno e deixar "queimar" a borda para o arroz ficar crocante

Polvorones sevillanos (Espanha)

Ingredientes:

Farinha	0,200	quilo(s)
Banha de porco	0,100	quilo(s)
Açúcar refinado	0,100	quilo(s)
Canela	Q.B.	quilo(s)
Limão (Zest)	1/2	unidade(s)
Água ardente de cana	0,015	litro(s)
Açúcar de confeiteiro	Q.B.	quilo(s)

    Modo de preparo:

     1.  Peneirar e espalhar a farinha sobre uma bandeja, levar ao forno até dourar, mexer eventualmente a farinha para que ela cozinhe por igual. Retirar e esfriar.

     2.  Bater a banha com o açúcar até formar uma pasta homogênea. Adicionar a canela, zest, água ardente e o suco do limão.

     3.  Misturar à farinha.

     4.  Descansar por 30minutos.

     5.  Abrir a massa com um rolo, deixando 1cm de espessura, cortar com moldes redondos.

     6.  Untar ou colocar papel vegetal sobre uma assadeira e dispor os biscoitos sobre a mesma.

     7.  Assar em forno a 160ºC por cerca de 30 minutos ou ate que o biscoito esteja cozido e dourado.

     8.  Retirar, resfriar, polvilhar açúcar confeiteiro e servir. 

Coca de legumes com bacon (Espanha)

Ingredientes:

Fermento biológico (fresco)	0,010	quilo(s)
Açúcar refinado	Q.B.	quilo(s)
Farinha de trigo	0,200	quilo(s)
Sal refinado	Q.B.	quilo(s)
Azeite	0,010	litro(s)
Vinho branco	0,010	litro(s)
Água morna	Q.B.	litro(s)
Bacon em brunoise	0,100	quilo(s)
Pimentão verde em julienne	0,100	quilo(s)
Cebola em julienne	0,100	quilo(s)
Alho	2	dente(s)
Tomate  concassé rodelas	0,100	quilo(s)
Tomilho	Q.B.
Alecrim	Q.B.	quilo(s)

    Modo de preparo:

     1.  Dissolver o fermento e uma pitada de açúcar na água morna, peneirar a farinha com uma pitada de sal.

Colocar sobre a bancada, abrir uma cova e verter o liquido aos poucos.

     Adicionar o vinho e o azeite e amassar.

     2.  Adicionar água morna aos poucos para acertar o ponto da massa. Deixar fermentar.

     3.  Abra a massa com um rolo, transfira-a para uma bandeja untada. Faça furos na massa e deixe fermentar novamente.

     4.  Saltear o bacon em brunoise, juntar a cebola em julienne e o pimentão.

     5.  Fazer tomate concassé e cortar em rodelas.

     6.  Cortar o alho em brunoise e fritar, reservar.

     7.  Colocar o bacon, cebola e pimentão sobre a massa, logo em seguida colocar o tomate e o tomilho ou alecrim. Colocar um fio de azeite sobre o recheio.

     8.  Assar a coca a 200ºC por cerca de 30minutos. 

     9.  Polvilhar o alho frito e servir. 

Gazpacho andaluz (Espanha)

Ingredientes:

Pão francês	1	Unidade(s
Tomate  concassé	0,250	quilo(s)
Pepino japonês	0,050	quilo(s)
Pimentão vermelho	0,050	quilo(s)
Alho	1	dente(s)
Azeite	0,100	litro(s)
Vinagre	0,015	litro(s)
Sal refinado	Q.B.	quilo(s)

    Modo de preparo:

     1.  Bater o tomate, o pepino, o pimentão, o alho e o vinagre.

     2.  Adicionar o azeite aos poucos e em seguida o pão.

     3.  Caso necessário adicionar água para acertar o nappé, trata-se de uma sopa fria.

     4.  Acertar o sal, e acidez, deve ter um toque ácido. Caso haja muitos fragmentos passar por um chinois.

Levar para gelar. Servir GELADA. 

Cocido Madrileño (Espanha)

Ingredientes:

Grão de bico demolhado	0,060	quilo(s)
Repolho	1/4	unidade
Batata	0,150	quilo(s)
Cenoura	0,100	quilo(s)
Coxão mole	0,060	quilo(s)
Sobrecoxa de frango	1	unidade
Barriga de porco	0,020	quilo(s)
Lombo suíno	0,040	quilo(s)
Azeite	Q.B.	litro(s)
Sal refinado	Q.B.	quilo(s)
Alho	1,000	dente(s)
Cominho	Q.B.
Pimenta do reino	Q.B.
Cebola	0,100	quilo(s)
Bacon	0,030	quilo(s)
Páprica picante	Q.B.

    Modo de preparo:

     1.  Cozinhar o grão de bico até ficar macio.

     2.  Em uma panela colocar todos os ingredientes, menos o repolho, e cobrir com água. Cozinhar.

     3.  Conforme as carnes forem ficando cozidas retirá-las e reservar. O mesmo para a cenoura e a batata.

     4.  Coar o caldo. Cozinhar o repolho cortado em chiffonade no caldo.