Ingredientes:
Alface romana
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1,000
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maço(s)
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Parmesão;
queijo tipo lascas
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0,015
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quilo(s)
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Croutons
de alho
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0,020
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quilo(s)
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Anchova
em conserva
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0,020
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quilo(s)
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Croutons de alho
Pão de
forma branco s/ casca
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0,030
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quilo(s)
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Alho amassado
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0,020
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quilo(s)
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Azeite
de oliva
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0,015
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litro(s)
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Sal
refinado
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Q.B.
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quilo(s)
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Pimenta
do reino preta moída
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Q.B.
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quilo(s)
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Molho
Alho em brunoise
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0,015
|
quilo(s)
|
Sal
refinado
|
Q.B.
|
quilo(s)
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Limão
Tahiti suco
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0,100
|
quilo(s)
|
Azeite
de oliva
|
0,150
|
litro(s)
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Anchova
em conserva
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0,040
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quilo(s)
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Parmesão;
queijo tipo ralado
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0,050
|
quilo(s)
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Gema de
ovo tipo extra semi cozida
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0,020
|
quilo(s)
|
Modo de
preparo:
Método Molho:
1. Amassar o alho com as duas
anchovas, adicionar a gema, sal e a pimenta e misturar bem.
2. Acrescentar suco de limão e o
queijo parmesão ralado, incorporando-os.
3. Emulsionar com azeite,
acrescentar em fio. Ajustar os temperos.
Método (croutons de alho):
1. Misturar o alho, sal, pimenta
e azeite.
2. Cortar o pão de forma em cubos
e passar na mistura anterior.
3. Assar em forno pré aquecido
até dourar.
Montagem da salada:
1. Fazer uma base com o alface
romano, a anchova, parmesão em lascas e croutons.
2. Servir com o molho.
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