Paté à Choux (massa de bomba)

Ingredientes:

Água - massa	0,330	L
Manteiga integral s/sal - massa	0,130	Kg
Farinha de trigo - massa	0,200	Kg
Ovo (kg) 200 a 300g (5 unidades) - massa	0,275	Kg
Doce de leite - Recheio	0,200	Kg
Creme de confeiteiro - Recheio	0,200	Kg
Ganache - Recheio	0,400	Kg
Fondant - Cobertura	0,250	Kg
Açúcar cristal 1 xícara de chá - Cobertura
Chocolate meio amargo - Cobertura	0,300	Kg
Ganache - Cobertura	0,300	Kg
Caramelo para cobertura - Cobertura	0,300	Kg

    Modo de preparo:

     - Coloque em uma panela a água e a manteiga. Leve ao fogo até a manteiga derreter e a água começar a ferver.

     - Abaixe o fogo e adicione de uma só vez a farinha de trigo, misturando rapidamente até formar uma massa homogênea. Deixe cozinhar até que a massa solte das paredes da panela.

     - Coloque a massa em uma tigela de batedeira e, batendo com o batedor leque, adicione os ovos, um a um, até atingir o ponto de fita (quando a massa ainda firme escorre do batedor formando uma fita).

     -Coloque a massa em um saco de confeitar com bico perlê (liso) ou pitanga e faça o formato escolhido sobre assadeiras levemente untadas com papel manteiga ou tapete de silicone.

     - Leve ao fogo previamente aquecido a 180ºC por aproximadamente 30 minutos.

     Na cobertura banhe a ponta com chocolate temperado (método específico) e com calda de açúcar.

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     - Profiteroles (Carolinas) - bolinhas feitas com bico perlê ou pitanga.  Asse e depois de frio recheie com doce de leite e algumas com creme de confeiteiro.

     Formato redondo, recheado e coberta com calda quente de chocolate. Coloque a massa em um saco de confeitar com bico perlê (liso) e faça pequenas bolinhas sobre assadeiras levemente untadas ou tapete de silicone.

     - Éclair (bomba) - formato comprido, recheado de cremes diversos e cobertos com fondant ou chocolate. Feito com saco de confeitar e bico perlê. Recheie depois de frias com ganache de chocolate e na cobertura use fondant e alguns com ganache.

     - Samantas - Com o saco de confeitar e bico pitanga faça rosquinhas numa forma levemente untada.

     Salpique açúcar cristal na superfície e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC até dourar.

     - Paris-Brest: formato de uma rosquinha, recheado de creme de amêndoa e coberto com açúcar de confeiteiro.

     - Frita - Faça uma porção frita em óleo quente a 170ºC, recheie com doce de leite e passe em mistura de açúcar com canela.

     -  Croquembouche - torre de profiteroles, com bombinhas sobrepostas, recheadas com creme pâtissière (creme de confeiteiro) e cobertas de caramelo.