Pan de Spagna - Pão de Ló (Itália)

Ingredientes:                                                                                 Classificação:  Sobremesa

Ovo	4	unidade(s)
Farinha de trigo	0,125	quilo(s)
Limão (zest de )	1	unidade(s)
Açúcar refinado	0,125	quilo(s)
Manteiga para untar a assadeira	Q.B.	quilo(s)
Sal refinado	Q.B.	quilo(s)

      Modo de preparo:

      1. Bater os ovos num bowl com o açúcar e uma pitada de sal até ficar uma mistura homogênea.

      2. Coloque o bowl numa panela com água pela metade. Esquente em banho-maria e continue batendo até dobrar de volume. A água do banho-maria não pode ferver.

      3. Retirar do fogo e continuar batendo até esfriar. Adicionar a farinha peneirada e misturar delicadamente, de baixo para cima.

      4. Adicionar zests de limão.

      5. Untar uma forma com borda alta, de preferência redonda, assar a 170ºC por cerca de 25 minutos.

      6. Retirar da forma e deixar esfriando sobre uma grade.

      7. Fazer uma montagem com o zabaione e servir. Exemplo de montagem: rechear o bolo, cortar em tiras e montar em um ramequim dispondo em camadas de bolo e zabaione. Montar um rocambole, como cobertura, entre outros.

       Dica: Para verificar o ponto de cozimento, espete  a ponta da faca. Esta deve sair seca.

Zabaione

    

Gema de ovo	6	unidades
Açúcar refinado	0,100	quilo(s)
Espumante	0,090	litro(s)

      Modo de preparo:

      1. Bater as gemas e o açúcar até que se transforme em um creme quase branco e liso.

      2. Acrescentar o espumante lentamente, batendo sempre

      3. Levar a tigela ao fogo, em banho-maria, sem parar de bater e tomar cuidado para a água não ferver. Retirar quando o composto tiver adquirido volume.

      4. Reservar

       Dica: Para diminuir o gosto de ovo, retire a película da gema