COQ AU VIN (França)

Ingredientes:

Frango marinado em vinho tinto um dia antes	1/2	unidade
Bacon em cubo médios	0,030	quilo(s)
Cebola em brunoise	0,100	quilo(s)
Tomilho	Q.B.
Conhaque	0,010	litro(s)
Vinho tinto	0,150	litro(s)
Alho esmagado	1,000	dente(s)
Manteiga	0,025	quilo(s)
Sal refinado	Q.B.	quilo(s)
Pimenta	Q.B.	quilo(s)
Farinha de trigo	0,010	quilo(s)
Fundo claro de aves	Q.B.	litro(s)

    Modo de preparo:

     1.  Saltear o bacon em cubos médios. Reservar.

     2.  Saltear o frango na manteiga 15g e 15ml de óleo. Reservar.

     3.  Na mesma panela colocar a cebola cortada em brunoise e refogar até iniciar a caramelização. 

     4.  Adicionar o frango, o bacon e a cebolinha. Adicionar o conhaque e flambar.

     5.  Adicionar o vinho, caso necessário adicionar um pouco de fundo, para cobrir o frango.

     6.  Adicionar o alho esmagado grosseiramente. Cozinhar em simmer.

     Próximo do final do cozimento adicionar o tomilho.

     7.  Fazer beurre manié (10g manteiga + 10g farinha), misturar com caldo e  bater com fuet para evitar grumos de trigo.

 Adicionar à preparação para dar nappé. Acrescentar 1 cubo de manteiga para montar o molho.