Flan de Cupuaçu- Verrine

Ingredientes:

Polpa de cupuaçú - flan	0,240	Kg
Leite condensado - flan	0,395	L
Gelatina em pó - flan	0,012	Kg
Figo fresco em corte padronizado - molho de figos	0,200	Kg
Licor de laranja - molho de figos	0,030	L
Suco de laranja - molho de figos	0,100	L
Açúcar refinado para equilibrar a acidez- molho de figos	Q.B.	Kg

    Modo de preparo:

     ---------------------  Flan --------------------- 

     - Hidrate e dissolva a gelatina seguindo as instruções da embalagem

     - Misture todos os ingredientes

     - Coloque em copinhos descartável (ou use saco de confeitar para colocar numa taça) e leve à        geladeira

     ---------------------   Molho de figos --------------------- 

     - Corte os figos em rodelas, cubra com o licor e deixe repousar por 30 minutos

     - Misture o suco e leve rapidamente ao fogo. Deixe esfriar

     - Sirva o flan desenformado com a calda

Cocada mole (Doces brasileiros)

Ingredientes:

Coco fresco (descascado e ralado)	0,300	Kg
Açúcar refinado  - calda	0,400	Kg
Cravo da índia inteiro	3,000	unidade(s)
Canela em pau	1,000	unidade(s)
Água  - calda	0,300	L

    Modo de preparo:

     Faça uma calda em ponto de bala mole com a água e açúcar

     Quando começar a ferver acrescente o coco ralado e as especiarias

     Mexa até obter uma fervura grossa (espessa). Sirva frio. 

Bombom trufado

Ingredientes:

Creme de leite - recheio de chocolate trufado	0,250	L
Glucose - recheio de chocolate trufado	0,050	L
Chocolate ao leite - recheio de chocolate trufado	0,500	Kg
Chocolate meio amargo - para o BOMBOM	1,500	Kg

    Modo de preparo:

     - Molhe as mãos antes de manipular a glucose.

     - RECHEIO: Despeje em uma panela o creme de leite e a glucose e leve ao fogo até ferver. Tire do fogo e misture o chocolate ao leite picado até o chocolate derreter e o creme uniforme. Transfira para outro recipiente, cubra com papel filme rente ao ganache ou  tampe bem. Leve à geladeira.

     COBERTURA: Tempere o chocolate: Corte em pedaços ou rale, divida em 3 partes, derreta 2 partes em banho maria ou microondas (a 45ºC). Misture com a outra parte.

     - Coloque em formas de bombom e leve para geladeira até endurecer e formar a casquinha.

 Tire a tampa, recheie com o ganache, tampe com o chocolate temperado e volte pra geladeira. 

Tirando a tampa com uma colher pequena

Recheando com o ganache

 Tampando com o chocolate temperado

Beijinho (Doces brasileiros)

Ingredientes:

Leite condensado 1 lata	0,395	L
Coco ralado seco 2 colheres sopa	0,030	Kg
Manteiga 1 colheres sopa	0,015	Kg

    Modo de preparo:

     -Misture tudo numa panela, leve ao fogo e mexa até engrossar e desprender do fundo da panela.

     Não pare de mexer pois o coco queima fácil. Pode deixar reduzir pois o coco tem gordura e assim a massa grudará menos na mão.

     -Coloque num prato fundo untado com manteiga e deixe esfriar

     - Enrole bolinhas na mão untada de manteiga e passe pelo coco ralado grosso, ou use saco de confeitar como na receita de brigadeiro. 

Brigadeiro (Doces brasileiros)

Ingredientes:

Leite condensado 1 lata	0,395	L
Chocolate em pó (do Padre)  - 2 colheres sopa	0,020	Kg
Manteiga 1 colher sopa	0,015	Kg

    Modo de preparo:

     - Misture todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo, mexa até engrossar e desprender do fundo da panela. Não deixe reduzir muito. Coloque num prato fundo untado com manteiga e deixe esfriar ou deixe mais mole e coloque num saco de confeitar

     - Enrole bolinhas na mão untada de manteiga e passe pelo chocolate granulado rapidamente com as mãos limpas.

     Dicas:

     Cozinhe tudo junto com uma lata de creme de leite sem soro e, depois de pronto, leve à geladeira até o dia seguinte, para depois enrolar, ou coloque em saco de confeitar para por em mini copinhos para serem comidos com colher. Pode-se acrescentar 1 colher sopa de nozes ou castanha-do-Brasil, bem picadinhas, e depois passar as bolinhas por nozes ou castanhas trituradas. 

Quindin (Doces brasileiros)

   Ingredientes:

Açúcar refinado	0,300	Kg
Coco ralado fresco seco	0,100	Kg
Gema de ovo  peneiradas	20	unidades
Manteiga	0,050	Kg
Leite integral	0,050	L

    Modo de preparo:

     - Pré-aqueça o forno a 180ºC

     - Unte cada forminha com manteiga e açúcar (para dar brilho). Reserve

     - Em uma tigela coloque o açúcar,  o coco e as gemas. Misture bem.

     - Esquente o leite com a manteiga e acrescente na mistura. Deixe descansar até esfriar.

     - Despeje o conteúdo nas forminhas.  Tampar com papel alumínio (lado brilhante pra baixo para refletir o calor).

     -  Asse em banho-maria. Quando estiver bom, retire o aluminio e deixe mais um tempo para dourar.

     - Retire do forno e deixe amornar, desenforme. Rende uma forma redonda com furo média. 

Merengues

Merengue suíço

Ingredientes:

Claras	0,150	Kg
Açúcar refinado	0,300	Kg
Limão (raspas)	1,000	unidade(s)

    Modo de preparo:

     1. Misturar bem as claras e o açúcar

     2. Levar em banho-maria misturando com fouet sempre até 50ºC (o bowl ficar morno)

     3. Bater em ponto de pico firme e colocar as raspas de limão

     4. Colocar na batedeira e bater até esfriar e ficar espumosa e formar um bico no batedor de arame da  batedeira. 

Sobre um tabuleiro untado com manteiga e enfarinhado, dar o formato desejado com bico de confeitar. Leve ao forno entre 90ºC e 130ºC por 2 a 3 horas, dependendo do tamanho dos merengues. 

 Merengue italiano

   Ingredientes:

Claras	0,125	Kg
Açúcar refinado	0,250	Kg
Essência de baunilha ou raspas de limão	Q.B.	L
Água	0,100	L

    Modo de preparo:

     -Leve ao fogo o açúcar e a água até 120ºC (até ponto de bala mole, dourado e brilhante - para testar, escorra com uma colher)

     - Quando chegar a 110ºC (borbulhar), bata as claras em neve

     - Baixe a velocidade da batedeira e acrescente a calda aos poucos

     - Bata em velocidade mínima até esfriar

     - Opcional, raspas (zeste) de limão.