Beijinho (Doces brasileiros)

Ingredientes:

Leite condensado 1 lata	0,395	L
Coco ralado seco 2 colheres sopa	0,030	Kg
Manteiga 1 colheres sopa	0,015	Kg

    Modo de preparo:

     -Misture tudo numa panela, leve ao fogo e mexa até engrossar e desprender do fundo da panela.

     Não pare de mexer pois o coco queima fácil. Pode deixar reduzir pois o coco tem gordura e assim a massa grudará menos na mão.

     -Coloque num prato fundo untado com manteiga e deixe esfriar

     - Enrole bolinhas na mão untada de manteiga e passe pelo coco ralado grosso, ou use saco de confeitar como na receita de brigadeiro. 

Brigadeiro (Doces brasileiros)

Ingredientes:

Leite condensado 1 lata	0,395	L
Chocolate em pó (do Padre)  - 2 colheres sopa	0,020	Kg
Manteiga 1 colher sopa	0,015	Kg

    Modo de preparo:

     - Misture todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo, mexa até engrossar e desprender do fundo da panela. Não deixe reduzir muito. Coloque num prato fundo untado com manteiga e deixe esfriar ou deixe mais mole e coloque num saco de confeitar

     - Enrole bolinhas na mão untada de manteiga e passe pelo chocolate granulado rapidamente com as mãos limpas.

     Dicas:

     Cozinhe tudo junto com uma lata de creme de leite sem soro e, depois de pronto, leve à geladeira até o dia seguinte, para depois enrolar, ou coloque em saco de confeitar para por em mini copinhos para serem comidos com colher. Pode-se acrescentar 1 colher sopa de nozes ou castanha-do-Brasil, bem picadinhas, e depois passar as bolinhas por nozes ou castanhas trituradas. 

Quindin (Doces brasileiros)

   Ingredientes:

Açúcar refinado	0,300	Kg
Coco ralado fresco seco	0,100	Kg
Gema de ovo  peneiradas	20	unidades
Manteiga	0,050	Kg
Leite integral	0,050	L

    Modo de preparo:

     - Pré-aqueça o forno a 180ºC

     - Unte cada forminha com manteiga e açúcar (para dar brilho). Reserve

     - Em uma tigela coloque o açúcar,  o coco e as gemas. Misture bem.

     - Esquente o leite com a manteiga e acrescente na mistura. Deixe descansar até esfriar.

     - Despeje o conteúdo nas forminhas.  Tampar com papel alumínio (lado brilhante pra baixo para refletir o calor).

     -  Asse em banho-maria. Quando estiver bom, retire o aluminio e deixe mais um tempo para dourar.

     - Retire do forno e deixe amornar, desenforme. Rende uma forma redonda com furo média. 

Merengues

Merengue suíço

Ingredientes:

Claras	0,150	Kg
Açúcar refinado	0,300	Kg
Limão (raspas)	1,000	unidade(s)

    Modo de preparo:

     1. Misturar bem as claras e o açúcar

     2. Levar em banho-maria misturando com fouet sempre até 50ºC (o bowl ficar morno)

     3. Bater em ponto de pico firme e colocar as raspas de limão

     4. Colocar na batedeira e bater até esfriar e ficar espumosa e formar um bico no batedor de arame da  batedeira. 

Sobre um tabuleiro untado com manteiga e enfarinhado, dar o formato desejado com bico de confeitar. Leve ao forno entre 90ºC e 130ºC por 2 a 3 horas, dependendo do tamanho dos merengues. 

 Merengue italiano

   Ingredientes:

Claras	0,125	Kg
Açúcar refinado	0,250	Kg
Essência de baunilha ou raspas de limão	Q.B.	L
Água	0,100	L

    Modo de preparo:

     -Leve ao fogo o açúcar e a água até 120ºC (até ponto de bala mole, dourado e brilhante - para testar, escorra com uma colher)

     - Quando chegar a 110ºC (borbulhar), bata as claras em neve

     - Baixe a velocidade da batedeira e acrescente a calda aos poucos

     - Bata em velocidade mínima até esfriar

     - Opcional, raspas (zeste) de limão. 

Tarte tatin (torta de maçã) - França

   Ingredientes:

Massa folhada	Kg
Maçã maduras	3,000	unidade(s)
Açúcar refinado	0,050	Kg
Manteiga	0,030	Kg
Água	0,020	L
Geléia de damasco - para FINALIZAR	Kg

    Modo de preparo:

     --------------------RECHEIO --------------------

     Descasque as maçãs, tire as sementes e corte em fatias finas de 3cm

     Cozinhe  as maças com o açucar, manteiga e água por 10 a 15 minutos, até ficar uma espécie de caramelo mole e a maça ganhar um pouco de cor.

     --------------------Juntando a massa e o recheio…

     Pegue uma assadeira com fundo falso e disponha as fatias de maças cozidas em espiral. Coloque a calda. Depois coloque a massa folhada por cima. Cubra com papel alumínio.

     Coloque uma outra assadeira em baixo para não escorrer calda pelo forno.

     Antes de colocar a torta, deixe o forno a 180/200°C

     Depois diminua para 100/110°C e coloque a torta. Deixe até dourar.

     Tire o papel alumínio e deixe mais uns 5 a 10 minutos no forno. Vire em um prato e PRONTO.

     Pouco antes de servir, aqueça a geleia de damasco e use para pincelar e dar  brilho na torta.

Massa folhada

   Ingredientes:

Farinha de trigo (meia receita: 500g)	1,000	Kg
Margarinha mil folhas ou gradina (meia receita: 250g)	1,000	Kg
Vinagre branco 2 colheres sopa (meia receita: 15ml)	0,030	L
Ovo (meia receita: 2 ovos)	3,000	unidade(s)
Água (meia receita: 125ml)	0,250	L
Sal refinado (meia receita: 3g)	0,005	Kg
Açúcar refinado (meia receita: 5g)	0,010	Kg

    Modo de preparo:

     -Coloque a farinha de trigo sobre uma mesa, abra uma cova no meio e acrescente 200g (meia receita: 50g) de margarina e os demais ingredientes.

     -Misture bem os ingredientes, até formar uma massa homogênea.

     -Abra num retângulo

     - Coloque os 800g (meia receita: 200g) de margarina sobre a massa e espalhe por igual

     - Dobre um dos lados da massa até o centro

     - Dobre o lado oposto também até o centro

     - Dobre a massa em dois, no sentido das dobras anteriores

     - Abra a massa com um rolo, na espessura de 1cm, e efetue as dobras anteriores por mais três vezes.

     OBS: Deixe descansar na geladeira por 30 minutos, antes de ser usada. 

Quando ir a Porto de Galinhas

Conheci a praia de Porto de Galinhas em julho/16 e fiquei encantada com a mudança de paisagem em função da maré. 
No primeiro dia  a maré estava alta mas ficou baixa alguns dias depois e,  no mesmo horário do primeiro dia, o cenário foi diferente. Foi possível conhecer mais piscinas naturais e o banco de areia. 

Minha dica é: para aproveitar melhor a beleza do lugar, escolha o dia de acordo com a Tábua das marés ou o calendário da lua.
A maré está baixa nas luas cheias e novas.

Olha o que é possível ver com a maré baixa