Quando ir a Porto de Galinhas

Conheci a praia de Porto de Galinhas em julho/16 e fiquei encantada com a mudança de paisagem em função da maré. 
No primeiro dia  a maré estava alta mas ficou baixa alguns dias depois e,  no mesmo horário do primeiro dia, o cenário foi diferente. Foi possível conhecer mais piscinas naturais e o banco de areia. 

Minha dica é: para aproveitar melhor a beleza do lugar, escolha o dia de acordo com a Tábua das marés ou o calendário da lua.
A maré está baixa nas luas cheias e novas.

Olha o que é possível ver com a maré baixa

Bolo inglês marmorizado

Ingredientes:

Manteiga pomada	0,135	Kg
Açúcar refinado	0,300	Kg
Ovo (150 g)	3,000	unidade(s)
Amido de milho	0,090	Kg
Farinha de trigo	0,225	Kg
Fermento em pó químico	0,015	Kg
Sal refinado - 1 pitada	0,001	Kg
Leite integral morno	0,150	L
Essência de baunilha	0,005	L
Chocolate meio amargo ralado e derretido	0,080	Kg
Chocolate meio amargo ralado - cobertura (ganache de chocolate)	0,100	Kg
Creme de leite - cobertura (ganache de chocolate)	0,100	L
Açúcar impalpável para polvilhar - cobertura (ganache de chocolate)	Q.B.	Kg

    Modo de preparo:

     --------------------MASSA --------------------

     1. Bata a manteiga com o açúcar até obter uma mistura cremosa e homogênea; adicione os ovos, um a um. Adicione os ingredientes secos, previamente peneirados, intercalando com o leite perfumado com a essência  de baunilha. Separe a massa em duas partes, e agregue em uma delas o chocolate previamente derretido.

     2. Coloque as massas na forma, previamente untada e enfarinhada, misturando com um garfo para formar um marmorizado. Leve ao forno previamente aquecido a 160ºC por aproximadamente 40 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.

     --------------------Cobertura (ganache espessa de chocolate) --------------------

     1 – Derreta o chocolate, adicione o creme de leite, misturando até homogeneizar. Cubra com esta mistura a superfície do bolo. Deixe secar e polvilhe açúcar de confeiteiro (impalpável) 

Truta com creme azedo (Rússia)

Ingredientes:

Truta	1	unidade(s)
Batata em fatias (rodelas)	0,400	quilo(s)
Presunto cru - em cubos pequenos	0,100	quilo(s)
Erva doce	Q.B.	cabeça(s)
Cebolinha fresca	Q.B.	maço(s)
Tomate  - em cubos pequenos	0,150	quilo(s)
Manteiga	0,025	quilo(s)
Picles - em cubos pequenos	0,080	quilo(s)
Creme de leite - creme azedo	0,030	litro(s)
Limão - creme azedo	1	unidade(s)
Caldo de peixe	0,100	litro(s)
Sal refinado	Q.B.	quilo(s)
Pimenta	Q.B.	quilo(s)

      Modo de preparo:

      1. Branquear a batata em fatias

      2. Limpar o peixe

      3. Fazer uma cama de batata e tomate

      4. Colocar 1 filé por cima, rechear com presunto e temperar

      5. Por cima, colocar mais uma camada de tomate, picles, creme azedo (bater o creme de leite o limão, com fouet, na hora) e manteiga. Salpicar com a cebolinha e o caldo de peixe.

      6. Assar. 

Peixe com tomate (Grécia)

Ingredientes:

Truta	1	unidade(s)
Limão (suco)	0,500	unidade(s)
Cebola em rodelas	0,100	quilo(s)
Tomate  em rodelas	0,100	quilo(s)
Alho picado	1	dente(s)
Azeite	0,020	litro(s)
Vinho branco	0,050	litro(s)
Sal refinado	Q.B.	quilo(s)
Pimenta	Q.B.	quilo(s)

      Modo de preparo:

      1. Limpar e filetar o peixe, temperar com sal, pimenta e limão.

      2. Fazer uma cama com o tomate e a cebola. Salpicar alho, regar com vinho e azeite e assar. 

Estofado de lula à moda de Nazaré (Portugal)

Ingredientes:

Lula em anel	0,300	quilo(s)
Cebola - em cubos pequenos	0,200	quilo(s)
Folha de Louro	1	unidades(
Óleo	Q.B.	litro(s)
Tomate  - em cubos pequenos	0,200	quilo(s)
Alho picado	1	dente(s)
Salsinha	Q.B.	quilo(s)
Farinha de trigo	Q.B.	quilo(s)
Sal refinado	Q.B.	quilo(s)
Pimenta	Q.B.	quilo(s)

      Modo de preparo:

      1. Eviscere, limpe e corte a lula.

      2. Numa panela de fundo grosso, refogar a cebola e o louro.

      3. Adicionar o alho, em seguida o tomate

      4. Adicionar a lula , salsinha sal e pimenta.

      5. Deixar cozinhar em fogo brando por 40 minutos, tampando a panela. Ao final da cocção fazer um slurry(dissolva a farinha em água) e acertar o nappé. 

Biscoitos de mel (Grécia)

Ingredientes:                                                                                 Classificação:  Sobremesa

Laranja	0,300	unidade(s)
Açúcar refinado	0,040	quilo(s)
Óleo	0,100	litro(s)
Conhaque	0,050	litro(s)
Farinha de trigo	0,250	quilo(s)
Fermento em pó químico -1/2 colher de sopa	0,007	quilo(s)
Bicarbornato -1/2 colher de chá	0,005	quilo(s)
Canela	Q.B.	quilo(s)
Limão - CALDA	0,500	unidade(s)
Mel de abelhas - CALDA	0,100	litro(s)
Açúcar refinado - CALDA	0,050	quilo(s)
Canela - CALDA	Q.B.	quilo(s)

      Modo de preparo:

      1. Preaqueça o forno a 140ºC. Tirar zest da laranja, e o seu suco, misturar  num bowl com o açúcar, óleo, conhaque, farinha, fermento e bicabornato.

      2. Misturar bem com uma espátula ou fouet até obter uma massa elástica e homogênea.

      3. Enfarinhar uma assadeira e as mãos.

      4. Enrolar os biscoitos de forma oval e fazer pequenos cortes em cima de cada um

      5. Assar por cerca de 30 minutos

      6. Fazer a calda: numa panela despeje o suco de limão, o mel, o açúcar e a canela em pau. Misture bem e leve ao fogo. Deixe levantar fervura e cozinhe por cerca de 10 minutos mexendo ocasionalmente. Retire a canela em pau.

      7. Mergulhar os biscoitinhos na calda e polvilhar com canela.

       Dica: Para a calda não grudar: passar óleo no prato antes de servir. Lavagem: utilizar água quente nos utensílios

Pimentão no azeite (Itália/Grécia)

Ingredientes:

Pimentão vermelho	0,200	quilo(s)
Pimentão verde	0,200	quilo(s)
Alho picado	2,000	dente(s)
Azeite	Q.B.	litro(s)
Sal refinado	Q.B.	quilo(s)

      Modo de preparo:

      1. Tostar o pimentão na chama (deixar preto e colocar dentro de 1 saquinho. Com o vapor  a pele vai soltar, debaixo da água) ou no forno, limpar e cortar em 4 partes ou em tiras.

      2. Salpicar com o alho picado, sal e azeite e levar à geladeira. Servir frio.