Bolo de maracujá

Ingredientes:

Maracujá fresco - 1 unidade - Decoração	Kg
Ovo (claras em neve) - Massa	5,000	unidade(s)
Margarina - Massa	0,100	Kg
Açúcar refinado 2 xícaras de chá - Massa	Kg
Farinha de trigo (peneirada) 2 xícaras de chá - Massa	Kg
Polpa de maracujá (bater levemente) 3 unidades - Massa	0,150	Kg
Fermento em pó 1 colher de sopa - Massa	0,015	Kg
Claras de ovo - Marshmallow	3,000	unidade
Açúcar refinado 2 xícaras de chá - Marshmallow	Kg
Água 1 xícaras de chá - Marshmallow	L
Leite condensado 1 lata - Mousse de maracujá	0,395	L
Creme de leite sem soro 1 lata - Mousse de maracujá	L
Suco de maracujá 1 xícaras de chá - Mousse de maracujá	L
Gelatina em pó incolor e sem sabor 1 sachê - Mousse de maracujá	Kg

    Modo de preparo:

     --------------Massa--------------

     - Bata as gemas, o açúcar e a manteiga, acrescente a farinha de trigo e a polpa de maracujá.

     - Misture delicadamente as claras em neve e o fermento em pó.

     - Asse em forno pré-aquecido a 180ºC, até dourar.

     --------------Marshmallow------COBERTURA--------

     - Leve a água ao fogo juntamente com o açúcar, até o ponto de fio bem grosso.

     - Bata as claras em ponto de neve

     - Junte aos poucos a calda e continue batendo até esfriar

     --------------Mousse de Maracujá------RECHEIO--------

     - Bata tudo no liquidificador e deixe na geladeira por algumas horas.

     --------------Montagem do bolo--------------

     - Corte o bolo de maracujá ao meio, recheie com a mousse e cubra com marshmallow.

     - Enfeite jogando uma polpa de maracujá por cima do marshmallow. 

Calda para molhar bolos

Ingredientes:

Água	1,000	L
Açúcar refinado	0,600	Kg
Canela em pau	2,000	unidade(s)
Cravo da índia inteiro	10,000	unidade(s)
Rum (2 colheres de sopa)	0,030	L

    Modo de preparo:

     Misture todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo. Deixe ferver por 5 minutos, tire do fogo e passe por uma peneira. Acrescente o rum e reserve.

     Pode ser guardada na geladeira, bem fechada por até 1 mês. 

Bolo de nozes com baba-de-moça

Ingredientes:

Ovo -MASSA	5,000	unidade(s)
Açúcar refinado -MASSA	0,150	Kg
Farinha de trigo -MASSA	0,150	Kg
Nozes moídas 1/2 xícara de chá -MASSA	Kg
Água quente 1/2 xícara de chá -MASSA	L
Fermento em pó 1 colher de chá -MASSA	Kg
Água 1 xícara de chá - RECHEIO I	L
Açúcar refinado - RECHEIO I	0,350	Kg
Leite de coco (sococo) - RECHEIO I	0,200	L
Gema de ovo (peneiradas) 12 unidades - RECHEIO I	Kg
Amido de milho 2 colheres de sopa - RECHEIO I	Kg
Manteiga 1 colher de sopa - RECHEIO I	Kg
Canela em pau - RECHEIO I	1,000	unidade(s)
Doce de leite - RECHEIO II	0,250	Kg
Nozes moídas - RECHEIO II	0,200	Kg
Creme de leite fresco  - COBERTURA chantilly	0,500	L
Açúcar refinado 3 colheres sopa - COBERTURA chantilly	Kg
Nozes inteiras - COBERTURA chantilly	Kg

    Modo de preparo:

     --------------massa--------------

     - Bata os ovos com o açúcar na batedeira até dobrar de volume

     - Acrescente os outros ingredientes misturando delicadamente

     - Asse em forno pré-aquecido a 180ºC

     --------------Recheio I – Baba de moça--------------

     - Faça uma calda com açúcar, a canela e a água em ponto de fio. Retire o pau de canela.

     - Peneire as gemas, junte o leite de coco e o amido de milho, mexa bem e adicione à calda fora do fogo.

     - Retorne ao fogo e deixe cozinhar. Acrescente a manteiga mexendo bem. Deixe esfriar e empregue.

    

     --------------Recheio II--------------

     - Misture os dois

     --------------Cobertura --------chantilly------

     - Bata o creme de leite com o açúcar até o ponto de chantilly

     --------------Montagem--------------

     - Corte o bolo em três discos

     - Coloque um disco num prato, regue com a calda e distribua o recheio I.

     - Coloque outro disco sobre esse recheio, regue com a calda e distribua o recheio II.

     - Coloque o último disco e regue.

     - Coloque a cobertura de chantilly e decore com as nozes inteiras.

Bolo Crocante

Ingredientes:

Ovo - Massa pão de ló	5,000	unidade(s)
Açúcar refinado - Massa pão de ló	0,150	Kg
Farinha de trigo - Massa pão de ló	0,150	Kg
Essência de baunilha 1 colher de café - Massa pão de ló	0,002	L
Leite integral 4 xícaras de chá- RECHEIO	L
Leite condensado 1 lata - RECHEIO	0,395	L
Gema de ovo 3 unidades - RECHEIO	Kg
Chocolate em pó 5 colheres de sobremesa - RECHEIO	Kg
Amido de milho 4 colheres de sopa - RECHEIO	Kg
Manteiga 1 colher de sopa - RECHEIO	Kg
Creme de leite UHT - RECHEIO	0,300	L
Essência de baunilha 1 colher de sobremesa - RECHEIO	L
Açúcar refinado 2 xícaras de chá - CROCANTE	Kg
Nozes trituradas 1 xícara de chá - CROCANTE	Kg

    Modo de preparo:

     --------------Massa pão de ló--------------

     - Bata os ovos com o açúcar até formar uma espuma

     - Acrescente delicadamente a farinha temperada

     - Coloque a massa em forma untada e enfarinhada. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC.

     --------------Recheio--------------

     - Misture o leite, o leite condensado, as gemas, o chocolate em pó e o amido de milho.

     - Leve ao fogo juntamente com a manteiga e mexa até engrossar. Retire do fogo e junte a baunilha e o creme de leite.

     --------------Crocante--------------

     - Leve ao fogo o açúcar e deixe caramelizar. Junte as nozes e despeje sobre bancada untada.

     - Deixe esfriar e triture

     --------------Montagem--------------

     - Corte a massa do bolo em dois discos, regue com a calda, espalhe o recheio e metade do crocante.

     -Coloque a outra massa. Regue com a calda, espalhe o creme por todo o bolo e salpique o restante do crocante por cima. Cubra com merengue e ganache.

     - Leve à geladeira. 

Torta Holandesa

Ingredientes:

Biscoito de maisena ou waffer 1 pcte 200g- base	0,200	Kg
Manteiga - base	0,100	Kg
Biscoito calipso  1 pacote  (p/ decorar lateral)-  base	Kg
Cream cheese - Creme	0,250	Kg
Chocolate branco - Creme	0,200	Kg
Creme de leite UHT - Creme	0,150	L
Açúcar refinado 2 colheres sopa- Creme	0,030	Kg
Gelatina em pó incolor e sem sabor - Creme	0,012	Kg
Essência de baunilha 1 colher de café - Creme	0,005	L
Creme de leite fresco batido em ponto de chantilly - Creme	0,200	L
Chocolate meio amargo  - Cobertura	0,200	Kg
Creme de leite fresco  - Cobertura	0,200	L
Margarina  - Cobertura	0,010	Kg

    Modo de preparo:

     -------------- Massa--------------

     - Bata no processador a bolacha com a manteiga até obter uma farofa úmida.

     - Coloque a massa em uma forma e aperte bem, com as costas de uma colher de sopa, para obter

     uma base lisa e compacta.

     --------------Creme--------------

     - Hidrate e dissolva a gelatina seguindo as instruções da embalagem (Polvilhar em 5 colheres de água fria para 12g. Misturar e levar ao microondas por 3 segundos)

     - Bata na batedeira o cream cheese com o açúcar até ficar cremoso

     - Derreta o chocolate em banho-maria, junte o creme de leite e o cream cheese.

     - Hidrate a gelatina, adicione ao creme, e agregue delicadamente com fouet o chantily.

     - Coloque o recheio na forma com a massa e leve à geladeira.

     --------------Cobertura--------------

     - Aqueça o creme de leite e tire do fogo, acrescente o chocolate picado, e a margarina. Misture bem até derreter o chocolate.

     --------------Montagem--------------

     - Em uma forma de aro removível, 20 cm de diâmetro, unte e forre o fundo da forma com biscoito maisena e as laterais com biscoito calipso.

     - Coloque o creme na base e leve à geladeira até o creme ficar consistente. Retire e passe a cobertura. Deixe gelar por mais 20 minutos.

      Dica: Pode congelar. Deixe 1 hora na geladeira antes de servir

Torta de banana com chocolate

Ingredientes:

Farinha de trigo - massa	0,230	Kg
Açúcar de confeiteiro - massa	0,075	Kg
Avelã (torradas, moídas e sem pele)- massa	0,050	Kg
Canela em pó 1 colher de café - massa	0,005	Kg
Manteiga integral s/sal - massa	0,100	Kg
Ovo médio - massa	1,000	unidade(s)
Banana nanica - Recheio	6,000	unidade(s)
Açúcar refinado - Recheio	0,120	Kg
Limão (suco de 1/2 unidade) - Recheio	0,500	unidade(s)
Canela em pó 1 colher de café - Recheio	0,005	Kg
Cravo em pó 1/2 colher de café - Recheio	0,003	Kg
Pimenta do reino branca moída 1/2 colher de café - Recheio	0,003	Kg
Louro em pó 1/4 colher de café - Recheio	0,002	Kg
Chocolate meio amargo (picado) - Cobertura	0,200	Kg
Manteiga - Cobertura	0,030	Kg
Creme de leite fresco - Cobertura	0,100	L

    Modo de preparo:

     ---------- Massa---------método sablagem: mistura gordura com secos (farinha)---

     - Bata todos os ingredientes secos e a manteiga no processador até obter uma farofa bem úmida.

     Junte os demais ingredientes e continue batendo até obter uma massa lisa, macia e homogênea.

     - Deixe descansar na geladeira por 30 minutos, com plástico filme.

     - Abra a massa e forre uma forma baixa de 22cm de diâmetro e leve ao forno preaquecido a 180ºC.

     Asse até que a borda esteja dourada.

     -------------- Recheio--------------

     - Em uma panela, misture as bananas picadas, o açúcar, o suco de limão e as especiarias (canela, cravo - para elevar o sabor). Leve ao fogo até virar um purê. Deixe esfriar.

     -------------- Cobertura--------------

     - Aqueça o creme de leite e a manteiga, e adicione ao chocolate, misturando até derreter.

     -------------- Montagem--------------

     - Espalhe o purê sobre a massa e o chocolate sobre o purê.

     - Sirva.