Ragú Alla Bolognese (Itália)

Ingredientes:                                                                                 Classificação:  Prato Principal

Carne Acém moído	0,050	quilo(s)
Lombo de porco moído	0,050	quilo(s)
Salsão -mirepoix	0,050	quilo(s)
Bacon	0,025	quilo(s)
Cebola -mirepoix	0,050	quilo(s)
Cenoura  -mirepoix	0,050	quilo(s)
Manteiga integral s/sal	0,030	quilo(s)
Vinho branco	0,100	litro(s)
Leite integral	0,100	litro(s)
Tomate  concassé	0,150	quilo(s)
Extrato de tomate	0,020	quilo(s)
Sal refinado	Q.B.	quilo(s)
Cravo da índia	Q.B.	quilo(s)
Noz moscada	Q.B.	quilo(s)
Folha de Louro	1	unidades(
Massa seca	0,120	quilo(s)

      Modo de preparo:

      1. Cortar o mirepoix (25%cebola+25%salsão+25%cenoura) em brunoise, o bacon e refogar na manteiga.

      2. Acrescentar as carnes, cozinhar até começar a dourar.

      Fazer pinçage com o extrato de tomate.

      3. Adicionar o vinho e esperar que evapore. Fazer o mesmo com o leite.

      4. Adicionar o tomate e 250ml de água ou caldo. Acrescentar uma pitada de cravo moído, noz moscada, pimenta e louro.

      5. Deixar cozinhando por cerca de 1 hora. Se necessário, acrescentar mais água ou fundo.

      6. No final do cozimento, a carne deve ter absorvido todo líquido. O ragu não tem a consistência nem cor de um molho, mas de um refogado de carne moída úmido.

      7. Em outra panela, cozinhar a massa. Servir com a massa.