Molho de Tomate

Ingredientes:

Azeite de oliva	0,020	litro(s)
Cebola em brunoise	0,025	quilo(s)
Dente de alho em brunoise	0,010	unidade(s)
Extrato de tomate	0,060	quilo(s)
Tomate concassé em cubos médios	0,350	quilo(s)
Manjericão fresco	Q.B.	maço(s)
Sal refinado	Q.B.	quilo(s)
Pimenta do reino em grãos	Q.B.	unidade(s)

    Modo de preparo:

     1. Aquecer o azeite e adicionar a cebola, e deixar suar por alguns instantes.

     2. Acrescentar o tomate concassé e o extrato de tomate.

     3. Cozinhar em fogo lento por 30 minutos, escumando sempre que necessário e ajustando o nappé com água aquecida quando necessário.

     4. Quando estiver na consistência desejada, ajustar os temperos com sal, pimenta e manjericão.

     5. Deixar cozinhar por mais 2 minutos para liberar o aroma do manjericão.

     6. Caso desejar, processar a mistura e ajustar a consistência (alongando ou reduzindo).