Ingredientes:
Galeto
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1,000
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quilo(s)
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Pistache
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0,040
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quilo(s)
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Sal
refinado
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0,010
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quilo(s)
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Pimenta
do reino branca moída
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Q.B.
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quilo(s)
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Alecrim
fresco
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Q.B.
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maço(s)
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Court
bouillon
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1,000
|
litro(s)
|
Vinagre
de vinho branco
|
0,050
|
litro(s)
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Vinho
branco seco
|
0,050
|
litro(s)
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Tomate
carmem
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1,000
|
unidade
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Alface
crespa
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6,000
|
folha(s)
|
Vinagre
de vinho branco
|
0,010
|
litro(s)
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Mel de
abelhas
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Q.B.
|
litro(s)
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Mostarda
Dijon
|
Q.B.
|
quilo(s)
|
Azeite
de oliva
|
0,030
|
litro(s)
|
Modo de preparo:
1. Com o frango inteiro
desossado, estira-lo sobre o filme plástico, espalhar uniformemente o
pistache grosseiramente triturado, o
sal, a pimenta e o alho.
2. Enrolar a “manta” de frango,
fazendo um rocambole com a ajuda do filme plástico.
3. Prender as pontas do filme
plástico, apertar bem e enrolar no papel alumínio. Reservar.
4. Preparar o court bouillon da
seguinte maneira: preparar um fundo de ave com a carcaça do frango em 1 litro
de água e acrescentar 50ml de vinagre e 50ml de vinho branco.
5. Ao atingir fervura, abaixar a
temperatura do fogo e acrescentar o rocambole, escalfar até que a temperatura
interna atinja 65ºC.
6. Esfriar e fatiar.
7. Montar o vinagrete, misturando
o mel, a mostarda e o vinagre, acrescentar aos poucos o azeite até ficar um
molho homogêneo. Corrigir o sal.
8. Montar uma salada,
intercalando uma fatia de frango, e uma de tomate, de preferência fatias de
cada.
9. Fazer um arranjo com as folhas
de alface e regar o prato com o vinagrete.
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