Coelho Braseado

Coelho Braseado com Arroz Basmati Pilaf

Ingredientes:                                                            

Coelho	1,000	unidade(s)
Cebola	0,030	quilo(s)
Cenoura	0,015	quilo(s)
Champignon	0,100	quilo(s)
Farinha de trigo	0,040	quilo(s)
Manteiga integral s/sal	0,040	quilo(s)
Fundo claro de aves	0,700	litro(s)
Vinho branco seco	0,060	litro(s)
Tomilho fresco	Q.B.	quilo(s)
Salsinha	Q.B.	quilo(s)
Folha de Louro seco	1,000	unidades(s)
Sal refinado	0,010	quilo(s)
Pimenta do reino branca moída	Q.B.	quilo(s)

    Modo de preparo:

     1. Cortar o coelho pelas juntas, temperar com sal e pimenta e polvilhar com farinha. O restante da carcaça utilizar para fazer o fundo.

     2. Aquecer a manteiga e selar o coelho, reservar, saltear os cogumelos, reservar, suar a cebola em cubos médios.

     3. Acrescentar a cenoura cortada em cubos médios.

     4. Acrescentar o vinho, reduzir, acrescentar o coelho e o cogumelo. Juntar o fundo e os aromáticos.

     5. Cozinhar até que o coelho esteja macio.

     6. Retirar o coelho e reservar, coar o caldo, voltar o coelho para o caldo já coado e acertar o ponto de sal.