Coca de legumes com bacon (Espanha)

Ingredientes:

Fermento biológico (fresco)	0,010	quilo(s)
Açúcar refinado	Q.B.	quilo(s)
Farinha de trigo	0,200	quilo(s)
Sal refinado	Q.B.	quilo(s)
Azeite	0,010	litro(s)
Vinho branco	0,010	litro(s)
Água morna	Q.B.	litro(s)
Bacon em brunoise	0,100	quilo(s)
Pimentão verde em julienne	0,100	quilo(s)
Cebola em julienne	0,100	quilo(s)
Alho	2	dente(s)
Tomate  concassé rodelas	0,100	quilo(s)
Tomilho	Q.B.
Alecrim	Q.B.	quilo(s)

    Modo de preparo:

     1.  Dissolver o fermento e uma pitada de açúcar na água morna, peneirar a farinha com uma pitada de sal.

Colocar sobre a bancada, abrir uma cova e verter o liquido aos poucos.

     Adicionar o vinho e o azeite e amassar.

     2.  Adicionar água morna aos poucos para acertar o ponto da massa. Deixar fermentar.

     3.  Abra a massa com um rolo, transfira-a para uma bandeja untada. Faça furos na massa e deixe fermentar novamente.

     4.  Saltear o bacon em brunoise, juntar a cebola em julienne e o pimentão.

     5.  Fazer tomate concassé e cortar em rodelas.

     6.  Cortar o alho em brunoise e fritar, reservar.

     7.  Colocar o bacon, cebola e pimentão sobre a massa, logo em seguida colocar o tomate e o tomilho ou alecrim. Colocar um fio de azeite sobre o recheio.

     8.  Assar a coca a 200ºC por cerca de 30minutos. 

     9.  Polvilhar o alho frito e servir.