Bombons

Ingredientes:

Chocolate em pó	0,090	Kg
Castanha do Pará (Brasil) triturada	0,100	Kg
Leite condensado 1 lata	0,395	L
Leite em pó instantâneo	0,200	Kg
Chocolate ao leite  - para COBERTURA	0,400	Kg

    Modo de preparo:

     - Em uma tigela média, coloque o chocolate em pó, a castanha-do-pará, o leite condensado, o leite em pó e misture até formar uma massa em ponto de enrolar.

     - Modele os bombons,  coloque numa forma forrada com papel manteiga e guarde na  geladeira até ficar firme.

     -COBERTURA: Tempere o chocolate ao leite. Corte em pedaços, divida em 3 partes, derreta 2 partes em banho maria ou microondas (a 45ºC). Misture com a outra parte.

     - Com um garfo, banhe os bombons e decore com um pedaço de castanha.

     - Ponha-os em uma travessa rasa forrada com papel-manteiga (lado brilhante para cima) e leve à geladeira até secar.

     Dica: se preferir, substitua a castanha-do-pará por crocante, encontrado em lojas especializadas. 

Molho bechamel (Itália)

    Ingredientes:                                                                             Classificação:  Molhos

Leite integral	1	litro(s)
Manteiga	0,050	quilo(s)
Farinha de trigo	0,050	quilo(s)
Noz moscada	Q.B.	quilo(s)
Pimenta	Q.B.	quilo(s)
Sal refinado	Q.B.	quilo(s)

      Modo de preparo:

     Fazer um roux claro, derretendo a manteiga, adicionar a farinha e cozinhar até ficar levemente dourado. Verter o leite e cozinhar por cerca de 30 minutos. Temperar com noz moscada, pimenta e sal.

Docinho de coco

Ingredientes:

Coco ralado seco	0,125	Kg
Leite de coco (sococo)	0,050	L
Leite condensado	0,100	L
Amido de milho	0,005	Kg
Ácido cítrico 1/2 colher de café	L
Essência de baunilha 1 gota	L
Açúcar de confeiteiro	0,260	Kg

    

Modo de preparo:

     - Misture todos os ingredientes, defina o ponto com o açúcar de confeiteiro.

     - Modele e passe no amendoim/castanha granulado.

     -Rendimento: aproximadamente 25 unidades pequenas 

Olho-de-sogra

Ingredientes:

Coco ralado fresco ou seco	0,100	Kg
Leite condensado	0,220	L
Gema de ovo peneiradas	0,100	Kg
Manteiga	0,020	Kg
Ameixa macia com ou sem caroço	0,100	Kg

    Modo de preparo:

     - Misture tudo e leve ao fogo até dar o ponto. Reduzir até desgrudar do fundo da panela.

     - Para esfriar, estenda num prato e cubra com papel filme e leve na geladeira.

     - Modele para rechear as ameixas e passe no caramelo

     - Rendimento: aproximadamente 30 unidades pequenas 

Caramelo para banho

Ingredientes:

Açúcar refinado	0,400	Kg
Água (30% do açúcar)	0,120	L
Vinagre de arroz	0,010	L

    Modo de preparo:

     - Misture bem, leve ao fogo, sempre passando um pincel úmido nas bordas para que não ocorra a recristalização

     - Deixe cozinhar até 145ºC

     -Banhe o bombom ou doce no fondant e disponha num papel manteiga ou silpat para endurecer. 

Camafeu de Nozes

Ingredientes:

Nozes moídas	0,175	Kg
Leite condensado	0,225	L
Manteiga	0,025	Kg
Nozes para enfeitar	0,050	Kg

    Modo de preparo:

     - Leve todos os ingredientes ao fogo até dar o ponto (desgrudar do fundo da panela)

     - Deixe esfriar, modele, passe no fondant e decore com ¼ de noz.

     - Coloque na geladeira para endurecer.

     - Rendimento: aproximadamente 30 unidades pequenas 

Docinho de castanhas-do-Pará

Docinhos para festas

Ingredientes:

Castanha do Pará (Brasil) moídas	0,250	Kg
Castanha do Pará (Brasil) -para decorar	0,100	Kg
Gema de ovo peneirada (2 gemas)	0,040	Kg
Claras (1 clara)	0,035	Kg
Açúcar refinado	0,150	Kg
Cacau em pó	0,010	Kg

    Modo de preparo:

     - Misture tudo e leve ao fogo até o ponto de enrolar (desgrudar do fundo da panela)

     - Deixe esfriar

     - Rendimento: aproximadamente 25 unidades pequenas 

Petit gâteau au chocolat

Ingredientes:

Chocolate meio amargo	0,095	Kg
Manteiga	0,090	Kg
Gema de ovo  - 2 unidades	0,040	Kg
Açúcar refinado	0,065	Kg
Farinha	0,040	Kg
Ovo - 2 unidades	0,100	unidade(s)
Sorvete de creme	0,150	L

    Modo de preparo:

     • Derreta o chocolate em uma panela em banho-maria e junte a manteiga, mexendo até que fique homogêneo, liso e brilhante;

     • Em uma vasilha, bata os ovos, as gemas e o açúcar até que os ingredientes fiquem bem incorporados;

     • Retire o chocolate do fogo e despeje aos poucos na vasilha dos ovos misturados. Mexa até que os ingredientes estejam integrados;

     • Misture suavemente a farinha de trigo;

     • Unte forminhas pequenas, próprias para petit gâteau, com manteiga;

     • Preaqueça o forno ao máximo;

     • Asse em forno pré-aquecido a 250ºC por 4 a 5 minutos aproximadamente (teste uma forminha antes, para saber a temperatura correta de seu forno; o petit gâteau deve estar consistente por fora e mole por dentro);

     • Desenforme num prato e sirva com sorvete de creme.