Petit gâteau au chocolat

Ingredientes:

Chocolate meio amargo	0,095	Kg
Manteiga	0,090	Kg
Gema de ovo  - 2 unidades	0,040	Kg
Açúcar refinado	0,065	Kg
Farinha	0,040	Kg
Ovo - 2 unidades	0,100	unidade(s)
Sorvete de creme	0,150	L

    Modo de preparo:

     • Derreta o chocolate em uma panela em banho-maria e junte a manteiga, mexendo até que fique homogêneo, liso e brilhante;

     • Em uma vasilha, bata os ovos, as gemas e o açúcar até que os ingredientes fiquem bem incorporados;

     • Retire o chocolate do fogo e despeje aos poucos na vasilha dos ovos misturados. Mexa até que os ingredientes estejam integrados;

     • Misture suavemente a farinha de trigo;

     • Unte forminhas pequenas, próprias para petit gâteau, com manteiga;

     • Preaqueça o forno ao máximo;

     • Asse em forno pré-aquecido a 250ºC por 4 a 5 minutos aproximadamente (teste uma forminha antes, para saber a temperatura correta de seu forno; o petit gâteau deve estar consistente por fora e mole por dentro);

     • Desenforme num prato e sirva com sorvete de creme.

Quark streuselkuchen (Alemanha)

Bolo clássico alemão para acompanhar o café

Ingredientes:

Farinha de trigo - MASSA PRÉVIA	0,400	Kg
Fermento biológico - MASSA PRÉVIA	0,025	Kg
Leite integral - MASSA PRÉVIA	0,250	L
Açúcar refinado - MASSA	0,080	Kg
Manteiga - MASSA	0,040	Kg
Ovo - MASSA	2,000	unidade(s)
Limão (raspas) - MASSA	1,000	unidade(s)
Sal refinado 1 pitada - MASSA	Q.B.	Kg
Pimenta do reino 1 pitada - MASSA	Q.B.
Leite integral - RECHEIO	0,250	L
Açúcar refinado - RECHEIO	0,090	Kg
Amido de milho - RECHEIO	0,030	Kg
Ricota amassada - RECHEIO	0,250	Kg
Limão (suco e raspas) - RECHEIO	1,000	unidade(s)
Rum 1 colher (sopa) - RECHEIO	0,015	L
Farinha de trigo - Streusel (cobertura)	0,350	Kg
Manteiga - Streusel (cobertura)	0,200	Kg
Açúcar refinado - Streusel (cobertura)	0,200	Kg
Miolo de vagem de Baunilha 1/2 vagem - Streusel (cobertura)	Kg

    Modo de preparo:

     --------------------- Massa---------------------

     - Para a massa prévia, peneire num bowl a farinha, faça uma cova ao meio e coloque o fermento

     partido em pedaços, misture metade do leite, um pouco de açúcar. Tampe e deixe levedar por 15 minutos em lugar quente.

     - Dissolva a manteiga no restante do leite e misture o resto do açúcar, ovos, raspa de limão, sal e pimenta. Bata essa mistura de leite com a massa prévia até obter uma massa levedada leve, depois trabalhe com a farinha e deixe levedar novamente por 20 minutos.

     - Aqueça previamente o forno a 220ºC. Estenda a massa do tamanho da assadeira e coloque-a sobre o mesmo.

     - Faça vários furos com o garfo.

     --------------------- Recheio---------------------

     - Ferva o leite com o açúcar. Misture a maisena com um pouco de leite, engrossando-o. Deixe esfriar.

     Junte-lhe a ricota amassada, o suco e a raspa de limão e o rum e mexa bem. Espalhe esta mistura sobre a massa estendida.

     --------------------- Streusel (cobertura)---------------------

     - Esfarele entre os dedos a farinha com a manteiga, açúcar e o miolo da vagem de baunilha uniformemente sobre a mistura de ricota.

     -Leve ao forno por cerca de 25 minutos. Deixe esfriar e corte em pedaços. 

Toucinho do céu (Portugal)

Ingredientes:

Açúcar refinado - calda	0,500	Kg
Água -calda	0,200	L
Amêndoa laminada	0,150	Kg
Coco ralado fresco	0,070	Kg
Gema de ovo peneiradas	18	unidades
Claras de ovo	2,000	unidade
Manteiga  para untar	Q.B.	Kg
Farinha  para untar	Q.B.	Kg

    Modo de preparo:

     ----Mistura 1 ---------

     - Derreta o açúcar na água e deixe que cozinhe até obter uma calda em ponto de pérola (faz um pingo branco)

     - Adicione depois as amêndoas e o coco, deixando ferver um pouco. Desligue e deixe esfriar.

     ----Mistura 2 ---------

     - À parte, misture sem bater as gemas com as claras.

     - Junte os ovos à primeira mistura, depois de deixá-las esfriar um pouco.

     - Leve o doce novamente ao fogo apenas para cozinhar as gemas até engrossar em ponto de nappe, tendo o cuidado de não deixar ferver.

     - Retire do fogo e, depois de frio, despeje numa fôrma muita bem untada com manteiga e abundantemente polvilhada com a farinha.

     - Leve a assar em forno brando durante cerca de 1 hora. 

Crème Brûlée (França)

Ingredientes:

Creme de leite fresco	0,140	L
Leite integral	0,100	L
Açúcar refinado	0,080	Kg
Sal refinado	0,001	Kg
Fava de baunilha 1/4 unidade	Unidade
Gema de ovo ligeiramente batidas	0,040	Kg
Açúcar refinado para polvilhar	0,100	Kg

    Modo de preparo:

     -----------------Mistura 1 ---------------

     1. Misture o leite ao creme de leite, aqueça sem ferver. Adicione as raspas da fava de baunilha.

     -----------------Mistura 2 ---------------

     2. Na batedeira coloque as gemas, adicione o açúcar e bata até obter um creme homogêneo e claro.

     Faça o processo liaison: una as duas misturas aos poucos, misturando com o fuet.

     3. Passe a mistura no chinois e coloque em ramequins untados com manteiga.

   -  Temperatura do forno: média

     - Tempo de cocção: até coagular o creme

     - Deixe esfriar na água do cozimento

     - Rendimento: 3 ramequins de 6cm de diâmetro. 

     Cubra com papel alumínio (lado brilhante para baixo) e asse em forno a 160ºC em banho-maria por 45 minutos. A consistência do creme deve estar firme. Gelar por 2 horas.

   

     4. Na hora de servir polvilhe o açúcar cristal na superfície do creme, gratinar com o maçarico, Não caramelize por mais de 10 segundos para não queimar o açúcar.