Tortine Di Ricota (Itália)

Ingredientes:

Ricota fresca	0,250	quilo(s)
Farinha de semolina -MASSA	0,120	quilo(s)
Banha de porco -MASSA	0,020	quilo(s)
Ovo	2	unidade(s)
Açúcar refinado	0,010	quilo(s)
Limão (zest de )	1	unidade(s)
Manteiga integral s/sal	Q.B.	quilo(s)
Farinha de trigo	Q.B.	quilo(s)
Açúcar de confeiteiro	Q.B.	quilo(s)
Sal refinado	Q.B.	quilo(s)

      Modo de preparo:

      1. Massa: misturar 100g de semolina e a banha, trabalhar os dois ingredientes com água morna salgada em quantidade suficiente para formar um composto homogêneo.

      2. Quando a massa começar a formar pequenas bolhas, cobrir com um pano e deixar descansar por cerca de 1 hora.

      3. Para o recheio: amassar a ricota e misturar com o ovo e a semolina restante.

      4. Acrescentar o açúcar, as raspas de limão e uma pitada de sal

      5. Abrir a massa em uma fina camada, recortar discos de 10cm de diâmetro

      6. No centro de cada disco colocar uma colher de recheio, erguer as bordas da massa para formar pequenas tortas.

      7. Dispor as tortinhas na forma untada e enfarinhada, e levar ao forno a 160ºC por cerca de 30 minutos ou até que estejam cozidas.

      8. Depois de pronta, umedecer a parte superior de cada torta com um pouco de água e polvilhar açúcar de confeiteiro. 

Borstch -Sopa de beterrabas (Rússia)

Ingredientes:                                                                                 Classificação:  Entradas

Beterraba	0,200	unidade(s)
Salsão	1/2 talo
Alho-Porô	1/2	unidade
Repolho	1/4	unidade
Tomate	0,200	quilo(s)
Carne bovina	0,200	quilo(s)
Salsinha	Q.B.	quilo(s)
Creme de leite -creme azedo	0,080	litro(s)
Limão -creme azedo	1	unidade(s)

      Modo de preparo:

      Lave os talos de salsão, retire os fios e corte em fatias finas. Limpe os alhos-porós, abra-os em 2 no sentido do  comprimento, lave-os e corte-os em fatias. Lave o repolho, corte-o em tiras finas.

      Descasque as beterrabas, lave o tomate e corte-os em cubos.

      Corte a carne em cubos e cozinhe com cerca de 2 litros de água/caldo. Após o inicio da fervura, acrescente os legumes. Tempere. Cozinhe por +- 3 horas retirando a espuma. Reservar 30ml de creme de leite e o limão para fazer o creme azedo.

      Servir com creme azedo e salsinha.

       Dica: Montar o creme azedo (bater o creme de leite com limão) na hora de servir

Bolo de queijo de São Petersburgo (Rússia)

    Ingredientes:                                                                             Classificação:  Sobremesa

Farinha - MASSA	0,250	quilo(s)
Açúcar refinado - MASSA	0,050	quilo(s)
Manteiga - MASSA	0,075	quilo(s)
Ovo - MASSA	2,000	unidade(s)
Uva passa - RECHEIO	0,075	quilo(s)
Rum - RECHEIO	0,150	litro(s)
Batata - RECHEIO	0,600	quilo(s)
Ovo - RECHEIO	6,000	unidade(s)
Açúcar refinado - RECHEIO	0,125	quilo(s)
Ricota - RECHEIO	0,350	quilo(s)
Frutas cristalizadas - RECHEIO	0,030	quilo(s)
Essência de baunilha - RECHEIO	Q.B.	quilo(s)
Açúcar de confeiteiro - RECHEIO	0,050	quilo(s)

      Modo de preparo:

      MASSA

      1. Para a massa, misturar bem todos os ingredientes e descansar por 30 minutos na geladeira.

      2. Hidratar a uva passa no rum. Cozinhar as batatas cortadas com um pouco de sal e amassar.

      3. Abrir a massa com a ajuda de um rolo e colocar em uma forma redonda e funda untada e enfarinhada.

      RECHEIO

      4. Para o recheio, separar a gema das claras, bater as gemas com o açúcar até ficar homogênea e espumosa, adicionar o queijo e o purê de batata.

      5. Adicionar as frutas cristalizadas, o açúcar, uva passa e a baunilha. Misture bem.

      6. Preaqueça o forno. Bater as claras em neve firme e incorpore-as delicadamente  à mistura.

      7. Despejar o recheio sobre a massa

      8. Assar por cerca de 40 minutos a 170ºC.

      9. Desenformar e polvilhar açúcar de confeiteiro.

       Dica: Para saber se está cozida, aperte a torta e verifique se está firme.

Língua ao molho madeira (França)

Ingredientes:

Língua bovina limpa	1,000	unidade(s)
Cebola	0,150	quilo(s)
Alho-Porô	0,100	quilo(s)
Cenoura	0,200	quilo(s)
Alho	2,000	dente(s)
Folha de Louro	1,000	unidades
Tomilho	Q.B.
Salsinha	Q.B.	quilo(s)
Sal refinado	Q.B.	quilo(s)
Pimenta do reino	Q.B.
Fundo Escuro de Carne	0,400	litro(s)
Vinho madeira	0,100	litro(s)
Bacon	0,060	quilo(s)
Farinha de trigo	0,050	quilo(s)

    Modo de preparo:                                          

     1.  Escaldar e cozinhar a língua, retirar a parte das papilas.

     2.  Cozinhar a língua com os vegetais, os aromáticos, o fundo e água, até ficar macia.

     3.  Fazer um roux, usando o bacon como gordura, adicionar ao fundo e finalizar com o vinho madeira, montando o molho.

     4.  Servir a língua fatiada com o molho por cima. 

Cassoulet (França)

Ingredientes:

Feijão branco demolhado	0,150	quilo(s)
Bacon cubo grande	0,080	quilo(s)
Cenoura  em brunoise	0,050	quilo(s)
Cebola em brunoise	0,080	quilo(s)
Folha de Louro	1,000	unidades
Tomilho	Q.B.
Salsa fresca	Q.B.	maço(s)
Alho-Porô	0,030	quilo(s)
Carne de cordeiro cubo grande	0,100	quilo(s)
Carne de porco cubo grande	0,100	quilo(s)
Cravo -	2	unidades
Tomate  concassé	0,080	quilo(s)
Lingüiça calabresa defumada	0,040	quilo(s)
Farinha de rosca	Q.B.	quilo(s)
Lingüiça toscana	0,050	quilo(s)
Sal refinado	Q.B.	quilo(s)
Pimenta do reino moída	Q.B.	quilo(s)
Confit de canard	1,000	unidade(s)

    Modo de preparo:

     1.  Lavar os feijões

     2.  Levar ao fogo em uma panela que possa ir ao forno com água abundante e o couro do bacon.

     3.  Ao ferver, escorrer a água e retornar ao fogo com água abundante.

     4.  Ao ferver, acrescentar a cenoura, as especiarias e ervas  amarradas a um sachet.

     5.  Em outra panela, derreter e selar o bacon, reservar.

     6.  Cortar o porco e o cordeiro em cubos grandes e temperar. Selar na gordura do bacon. Reservar.

     Selar a lingüiça toscana e reservar.

     7.  Suar a cebola, acrescentar o alho poró, tomate, salsa e salsão, cozinhar até ficarem macios.

     8.  Colocar as carnes ao refogado, adicionar a lingüiça defumada e cozinhar pingando água, até as carnes ficarem macias. Adicionar o confit.

     9.  Quando os feijões estiverem quase cozidos, escorrer.

     10.  Juntar o feijão ao cozido de carnes, polvilhar farinha de rosca e levar ao forno para gratinar. 

Souflée au formage (França)

Ingredientes:

manteiga clarificada	0,010	litro(s)
Farinha de trigo	0,020	quilo(s)
Leite integral	0,100	litro(s)
Ovo	1,000	unidade(s)
Queijo tipo Gruyere	0,020	quilo(s)
Sal refinado	Q.B.	quilo(s)
Pimenta	Q.B.	quilo(s)
Noz moscada	Q.B.	quilo(s)
Farinha de rosca	0,015	quilo(s)

    Modo de preparo:

     1.  Untar um ramequim ou xícara com manteiga e polvillhar dentro com farinha de rosca.

     2.  Preparar um bechamel bem encorpado, retirar do fogo e misturar nele a gema do ovo.

     3.  Juntar o queijo ralado e temperar com sal, pimenta e noz moscada.

     4.  Bater a clara em neve até estar firme.

     5.  Misturar em três etapas a clara batida ao creme.

     6.  Colocar no ramequim, polvilhar um pouco de farinha de rosca e assar em forno pré-aquecido a 200ºC por 10 minutos.

     7.  Em seguida abaixar a temperatura para 170ºC e assar por mais 5 minutos.